Matig sallad

I somras bjöd kusin Hanna oss på en otroligt god matig sallad som jag tyvärr inte har receptet på men som jag använde som inspiration till detta recept. Ska be Hanna om receptet så lovar jag att det kommer på bloggen snart, så Hanna om du läser detta kan du väl maila mig, tack!

Matig sallad med matvete eller mathavre 4 portioner
4 portioner kokt matvete eller mathavre

1 liten burk (150g) pesto med soltorkade tomater

1 lime

1 röd paprika

1/2 gurka

1 ask cocktail tomater

2 st avokado

1 pkt fetaost

1 granat äpple

1 påse blandsallad

Koka matvete/mathavren enligt beskrivningen på förpackningen. Häll peston i en bunke och tillsätt den kokta matveten/mathavren och rör om. Pressa ner limesaften och rör om. Låt svalna. Dela och skär paprika, gurka, tomater och rör ner i blandningen. Skär avokadon i tärningar och vänd ner i bunken. Smula i fetaosten och vänd även ner blandsalladen försiktigt. Dela granatäpplet och "banka" ur kärnorna (jag brukar använda baksidan på en träslev). Vänd runt och servera. Vi grillade en kycklingfilé och åt till men det behövs inte för sallade känns väldigt matig och mättande.

Pasta med ljumna grönsaker

Denna grönsakskombination kommer att passa utmärkt till sommarens alla grillrätter. Kändes otroligt fräscht och gott. Vi åt den med Zetas pappardellepasta.

Pasta med ljumna grönsaker 4 portioner
Zetas pappardellepasta
1 röd chili
1 påse babyspenat
1 gul lök
1 ask körsbärstomater
1 zucchini
1 vitlöksklyfta
1 ask Ridderheims grillade kronärtskockorhjärtan i olja
salt
150 g fetaost

Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Kärna ur och finhacka chilin. Hacka löken och vitlöken. Skär zucchinin i 1 cm breda kvartar. Hetta upp oljan från kronärtskockorna i en stekpanna och stek chili, lök, vitlök och zucchini och på medelhög värme i 5-6 minuter. Halvera tomaterna och kronärtskockorna. Rör ner tomaterna, babyspenaten och kronärtskockorna i pannan. Stek i ca 3 minuter. Salta lite lätt.

Rör ner grönsakerna i den koka pastan. Smula över fetaosten vid servering.

Fyllda pita bröd

Har gått i veckor och varit sugen på fylla pita bröd och så idag kom jag ihåg detta när jag var på konsum och handlade, så det åkte ner lite smått och gott i korgen. Extra kul att laga detta då jag upptäckt att Max gillar sallad, vilka barn gör det? Han tyckte att det var jättekul att fylla brödet med diverse grönsaker och som en extra grej fick han några köttbullar att ha i vilket han var supernöjd med. Om man tröttnat på taco är detta ett alternativ.

Vi hade i - isbergssallad, ruccola, alfa & vitlöksgroddar, tomat, gurka, paprika, ost, skinka och så färdig sås med vitlök och parmesan smak.

Jordärtskocksoppa

Idag testade vi att laga jordärtskocksoppan som jag bloggat om tidigare. Det var den här soppan som vi lagade på matlagnings aktiviteten med jobbet. Underbart gott! För att göra det så enkelt som möjligt skippade jag de lättrökt kammusslorna, violen och stenbitsrom. Istället blev det soppa och knäckebröd, enkelt och gott det med.

Jordärtskocksoppa
10-13 st jordärtskockor
1-2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2-3 dl vitt vin
0.5-1 dl fiskfond
2-3 dl grädde
3 dl vatten
mjölk
citron
vitpeppar
salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala jordärtskockorna och skär dem i små bitar. Lägg dem efterhand i kallt vatten med pressad citron i.
Rosta vitlöken med skal i ugnen i 10 minuter.
Skala och finhacka löken. Fräs löken och jordärtskockorna i smör i en gryta. Tillsätt vittvin, fond, vatten och grädde och koka upp.
Ta ur vitlöken ur skalet och lägg ner i soppan, koka tills jordärtskockorna är mjuka, ca 10-15 min.
Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med pressad citron, vitpeppar och ev lite salt. Späd soppan med mjölk till en önskad konsistens.
Antingen serverar man soppan som den är eller så silar man den genom en finmaskig sil för att få en lenare soppa.

Vegetariska frikadeller med pastasallad

Ja dessa blev inte så tokiga, måste nog säga att jag är glatt överraskad. Perfekt att ha i åtanken om du har en vän över på middag som är vegetarian, de blir nog impade. I receptet var det inte så mycket kryddor i smeten så jag krydda med lite extra paprika och oregano. Nästa gång jag tillagar dessa kommer jag att tillsätta 0.5-1tsk sambal oelek så det blir lite sting i frikadellerna.

Vegetariska frikadeller med pastasallad 4 portioner
pasta till 4 personer
3 liter vatten
3 msk buljongpulver eller 3 tärningar
120 hackad mandel
1 gul lök
50 g riven ost (lagrad prästost)
1.5 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 krm paprikakrydda
1 tsk oregano
3 ägg
2 msk vatten
35 g roccola
2-3 tomater
1 färsk broccoli

Koka upp vatten och buljongen i en kastrull. Mixa mandeln med en stavmixer i en bunke. Grovriv en lök och blanda med mandeln. Tillsätt ost, ströbröd, salt, peppar, kryddor, ägg och vatten i bunken, blanda till en smet. Forma till ca 25 små bollar.
Lägg ner frikadellerna i den kokande buljongen och låt sjuda i 6 minuter. Frikadellerna kommer att flyta upp till ytan efter ett par minuter. Ta upp frikadellerna med en hålslev eller en liten sil och lägg på ett fat.

Häll i pastan i buljongen och låt den koka enligt anvisningen. Skölj roccola, klyfta tomaterna och skär broccolin i buketter och bitar. Tillsätt broccolin de sista 4 minuterna av pastans koktid. Häll av buljongen och blanda pasta, broccoli, roccola och tomater. Ringla över lite olivolja och krydda med lite salt och peppar.

Stek frikadellerna i lite smör i en stekpanna i ca 2 minuter lägg upp dem på ett fat och servera tillsammans med pastasalladen.

Brödet håller fortfarande på och jäser så detta bloggar jag om i morgon...

Créme Nignon - grön ärtsoppa

Créme Nignon tjusigt franskt namn på grön ärtsoppa. Soppan går snabbt att laga och innehåller bara några få ingredienser och smakar underbart. Färgen är härlig och rätten passar perfekt som en förrätt när man ska bjuda på en 3-rätters middag.

Créme Nignon 4 portioner
1 gul lök
1 msk olivolja
600 g frysta gröna ärtor
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1-2 dl lättmjölk
svartpeppar

Hacka löken och fräs den i olivoljan i någon minut under omrörning utan att löken tar färg. Tillsätt ärtorna, vatten och buljong och låt små koka under lock i ca 10 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare. Vispa ner mjölken och smaka av med lite svartpeppar.

Till detta serverade jag en klick med

Dill och pepparrots cream fraiche
1 burk mini cream fraiche
dill (jag använde fryst)
2 msk färsk riven pepparrot

Blanda samman alla ingredienser och servera till soppan. Om man inte gillar pepparrot funkar det nog också väldigt bra med riven parmesan istället.

Butternut Squash Soppa med Prosciuttochips

Butternut squash soppa låter mer spännande och godare än pumpa soppa eller hur?! På bilden ser ni min nya kärlek och ingredienserna till soppan. Sedan var jag så nyfiken på att smaka soppan så jag glömde helt bort att fotografera slutresultatet som fick en otroligt härlig gul färg. Ni kommer garanterat att se receptet igen under Favorit i repris. Till soppan serverade vi prosciuttochips och ett godomligt gott Gourmetknäcke från Kung Markatta med smaken Ost & Pumpafrö.

Butternut squash soppa med prosciuttochips 4-6 portioner
1 gul lök
1 apelsin (rivet skal + saft)
1 kg butternut squash
2 morötter
2 pressade vitlöksklyftor
1 krm cayennepeppar
1 tsk ingefära
2.5 dl matlagningsvin
8 dl vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar (jag tog kycklingbuljong för det var det jag hade hemma)
olivolja
70-100 g skivad prosciutto
1 tråg sockerärtor
2 dl vispgrädde
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
knäckebröd

Sätt ugnen på 225 grader.
Halvera, kärna ur och skala butternut squashen med en liten kniv, skalet är ganska hårt och tjockt. Skär pumpaköttet i mindre bitar. Skala och skär morötter i 0.5 cm breda slantar. Hacka löken och riv skalet från apelsinen.
Hetta upp 2 msk olivolja i en gryta, pressa i vitlöksklyftorna och tillsätt löken, apelsinskalet och cayennepeppar. Fräs i 2 minuter på medelvärme.
Tillsätt butternut squashen, morötterna, ingefära, matlagningsvin, vatten, buljong och saften från apelsinen. Höj värmen så att soppan kokar upp, sänk sedan värmen och låt soppan sjuda i 15 minuter (känn med en potatissticka så att butternut squashen är mjuk).

Nu är det dags att fixa i ordning prosciuttochipsen. Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg prosciuttoskivorna på. Torka i ugnen i ca 5 minuter. Ta ut och dela dem i lite mindre bitar.

Soppan ska även toppas med strimlade sockerärtor så fixa detta nu.

När soppan är klar är det dags att tillsätta vispgrädde, salt och svartpeppar i soppan och mixa den slät med en stavmixer.

Toppa soppan med strimlade sockerärtor och prosciuttochips och servera något gott knäckebröd till.

Hurra för Middagsfrid!

Frittata

Testade ett nytt recept här om kvällen - Frittata med pak choi och saganakiost och resultatet blev jättegott. Enkel lunch eller middagsrätt när man känner för att äta lite lättare. Lägg detta receptet på minnet om ni lyckats koka för mycket potatis då receptet innehåller detta.

Här kommer receptet:

4 kokta potatisar
1 gul lök
2 pak choi
2 pressade vitlöksklyftor
6 ägg
1 dl vispgrädde
150 g saganakiost (grekisk getost)
1 tsk oregano
0.5 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör

Skär potatisen i skivor. Hacka löken och grovstrimla pak choi. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och tillsätt vitlök och lök samt pak choi. Stek i ca 5 minuter.
Vispa samman ägg, grädde, oregano, salt och svartpeppar. Grovriv saganakiosten och rör ner det i bunken. Rör även ner vitlöken, löken samt pak choien i bunken.
Smält 1 msk smör i stekpannan och lägg i potatisen och häll i äggsmeten. Täck med ett lock eller så kan du göra som jag gjorde då jag inte har ett lock till min stekpanna jag la över aluminiumfolie och det fungerade utmärkt. Stek i ca 20 minuter på medelvärme.
Vänd upp frittatan på ett lock, tårtfat eller kakfat och låt den sedan åka tillbaka i pannan (stekta ytan är nu uppåt). Grädda i 3 minuter till.

Servera med en god sallad, jag hade rivna morötter, tomatklyftor, hackad romansallad, pinjenötter och alfalfagroddar.

Fiskburritos

Här om kvällen blev det fiskburritos på menyn. Det blev väldigt gott och det kändes nyttigt! Fast det är samma visa varje gång, jag fyller tortillabrödet till bristgränsen och så rinner nästan allt ur när jag tar första tuggan...jag lär mig aldrig.

Fiskburritos ca 4 portioner

600 g koljafilé

2 krm salt

1 tsk chilipulver

0.5 tsk spiskummin

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 romansallad

1 paprika

2 tomater

1 tråg alfagroddar

3 dl gräddfil

guacamole (gör egen eller köp färdig)

1 lime

8 tortillabröd

Blanda chilipulver, salt, spiskummin, vitlök och olivolja i en bunke. Lägg ner fisken och vänd om så att fisken blir kryddad. Stek fisken i lite olivolja på medelvärme ca 4 min per sida. Grovhacka romansalladen, skär paprikan i tärningar, tomater i skivor, lime i klyftor, häll alfagroddarna i en skål.

Ställ fram grönsakerna, tortilla bröden, guacamole, lime och fisken på bordet. Fördela fisken i trortillabrödet toppa med grönsaker, guacamole, gräddfil och pressa över limesaft.

Glutenfri GI paj

Här kommer ett recept på en annorlunda paj. Den är gluten fri och har ett lågt GI (säger man så?). Det är nog enklet att byta ut ingredienserna till fyllningen med andra smaker. Rätten passar nog utmärkt på påskens buffé bord.

Glutenfri GI paj
5 ägg
1 dl vatten
280 g portabellosvamp
1 zucchini
1 gul lök
1 röd chili
1 påse mandel
2 pressade vitlöksklyftor
2.5 dl turkisk yoghurt
1 tsk spiskummin
2 krm paprika pulver
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 påse riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.
Ställ in en pajform i ugnen och klicka i 1msk smör. Vispa ihop äggen med vattnet i en bunke. Häll i äggblandningen när smöret har smält och grädda i 10 minuter. Ta ut pajskalet och höj värmen till 250 grader. Uppdatering...tillsätt lite salt och annan krydda i äggsmeten för annars blir det tyvärr lite fattigt med smak på pajen.

Grovhacka svampen och stek den i en torr stekpanna på hög värme ca 5 minuter. Grovriv zucchnin och hacka 1 gul lök. Tillsätt 1msk smör, zucchnin och löken i stekpannan och stek i ca 5 minuter till på medelvärme.
Kärna ur och hacka chilin. Grovhacka mandeln och pressa vitlöksklyftorna. Tillsätt detta i stekpannan samt yoghurt, spiskummin, paprikapulver, salt och peppar. Rör om. Häll blandningen på äggbotten och strö över osten. Grädda i ca 10 minuter eller tills pajen fått fin färg.

Servera med en god grönsallad.

Grekisk pyttipanna

Lagade hemmagjord pyttipanna med lammstek och en vitlökssås till. Känner verkligen skillnad på hemlagad och Felix krögarpytt (den äts flitigt här hemma från och till) så från och med nu är det den hemmalagade som serveras här hemma. Det är ju enkelt att byta ut lammet mot kyckling, lax, fläskfilé, korv eller göra den helt vegetarisk med lite fler rotfrukter/grönsaker.

Grekisk pyttipanna 4 portioner
5 potatisar
2 morötter
200 g rotselleri
rosmarin
olivolja
2 vitlöksklyftor
600 g lammstek
1 grön paprika
1 gul lök
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och tärna potatis, morötter och rotsellerin i små tärningar. Lägg dessa på en ugnsplåt. Strö över 0.5 msk rosmarin, 0.75 tsk salt, 2 krm svartpeppar och 2 msk olivolja. Blanda runt. Ställ in på den över delen i ugnen och stek i ca 30 minuter, rör om efter halva tiden. Skär paprikan i bitar och lägg på plåten när 10 minuter återstår.
Putsa och skär lammsteken i 2 cm stora tärningar. Lägg detta i en bunke tillsammans med 2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk rosmarin, 2 krm salt, 1 krm svartpeppar och 1 msk olivolja. Rör om så att det blandas väl.
Hacka den gula löken och stek löken tillsammans med lammköttet i en stekpanna på medelhög värme i ca 5-8 minuter.
Blanda lammköttet med de ugnsstekta rotfrukterna och servera med vitlökssåsen.

Vitlökssås
2.5 dl turkisk yoghurt
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
1 krm svartpepar

Blanda alla ingredienser i en bunke.

Fredagssallad

I fredagskväll blev det en kylskåpsrensning och resultatet blev en fräsch sallad, en lyckad kombination av smaker helt enkelt!

Fredagssallad
1 påse salladsmix
tomater
gurka
skalade räkor
apelsin
solrosfrön
laxfile
blåmögelost

Bönsallad och yoghurtsås

Testade att laga stekta rågpanetter med bönsallad och yoghurtsås men urk vad rågpanetterna var blää! Det lät så gott men smakade som stekt gröt, så jag tänker inte ens blogga om receptet men bönsalladen som serverades till var underbart god och matig så denna kommer jag att göra igen.

Bönsallad

1 påse salladsmix

1 fpk svarta bönor

1 fpk stora vita bönor

1 bananscharlottenlök

1 ask körsbärstomater

1 tråg sugar snaps

100 g grillad paprika på burk eller soltorkade tomater

Skölj salladen och bönorna. Hacka löken och halvera tomaterna om så önskas. Blanda samman dessa ingredienser och tillsätt sugar snaps och hackad paprika (eller strimmlade soltorkade tomater). Ringla över lite olivolja och smaksätt med lite salt och peppar.

Yogurtsås

2 dl matyoghurt

1 pressad vitlöksklyfta

salt och peppar.

Blanda samman alla ingredienser i en skål och servera till bönsalladen.

Ugnsbakad pasta med tomat och mozzarella

Enkel pastagratäng med smak av tomat och mozzarella som smakar ljuvligt! Nästa gång ska jag tänka på att inte ha så mycket chiliflakes i för Max tyckte att den blev lite väl stark men han älskade smaken av tomat så han åt och åt och drack massa mjölk mellan tuggorna...

Ungsbakad pasta med tomat och mozzarella 4 port

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

chiliflakes (efter eget tyck och smak)

olivolja

3 burkar skalade tomater

1 dl vatten

1 kruka basilika

1 msk rödvinsvinäger

400 g penne

2-3 dl riven riven parmesanost

2 mozzarellaostar

havssalt

nymald peppar

Hacka lök och vitlök och fräs i några ca 5 minuter i olivolja utan att löken blir bränd. Tillsätt chiliflakes och stek i några minuter till. Tillsätt tomaterna och vatten och sjud i ca 20 minuter.

Mixa tomatröran till en tunn sås med en mixer. Riv ner basilikan och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan enligt anvisningarna men tänk på att de ska vara lite al dente. Häll av vattnet.

Blanda ner hälften av tomatsåsen med pastan och 1 dl riven parmesanost.

Lägg lite av pastan i en smord ungssäker form. Häll på mer tomatsås, riven parmesan och skivad mozzarella. Upprepa tills alla ingredienser är slut. Avsluta med ett lager riven parmesan.

Grantinera i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills gratängen fått fin färg. Servera en god grönsallad till.

Tomat & Basilika Bruschetta

Volá, en enkel kvällsmacka. Bruschetta är i all sin enkelhet ett skiva lantbröd som man gnider in med vitlök och droppar på olivolja. Sedan kan man variera med olika toppingar men den vanligaste är nog ändå tomatbruschettan.

Tomatbruschetta
4 skivor surdeg- eller lantbröd
olivolja
1 vitlök
3 tomater
färsk basilika
havssalt
peppar

Rosta brödet i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter, eller använd helt enkelt brödrosten! Droppa lite olivolja på brödet och gnid en skalad vitlök över oljan.
Dela tomaterna och skär dem i mindre bitar och lägg dem i en skål. Riv ner basilikan, tillsätt olivolja och smaka av med salt och peppar.
Fördela tomatblandningen på brödet och ringla över lite olivolja och dra några varv med salt och pepparkvarnen.

Västerbottenpinnar

Till lunch blev det Västerbottenpinnar. Receptet fanns med i senaste numret av tidningen Buffé. Detta är en mordern twist på fiskpinnar, man skär lax i bitar och vänder dem i mjöl, ägg och sedan en blandning av krossad cornflakes och västerbottenost.

Jag kände mig inte speciellt sugen på varesig ris, potatis eller pasta så jag fixade i ordning lite grönt istället i form av tomat, gurka, sallad, sockerärtor, champinjoner och fetaost. Får se vad Max ger västerbottenpinnarna för betyg när han ät senare, själv tyckte jag att de var ok men jag saknade en kall sås till. Nästa gång ska jag testa att använda kyckling istället för lax.

Tomatsoppa med grönt

Till middag i kväll blev det färdig Kelda Tomatsoppa. Max älskar den med makaroner i och jag ville testa något nytt så jag stekte grönsaker lite lätt och toppade sedan med fetaost. Mumsigt värre!

Tomatsoppa med grönt 1 port
0.5 fpk kelda tomatsoppa

6 champinjoner

10 sockerärtor

1 morot

1/3 fpk fetaost

Skär champinjoner, sockerärtor och morot i önskad form. Stek dem lätt i lite smör. Lägg över dem i en tallrik och toppa med fetaost. Värm soppan och häll den över grönsakerna.

Tacodinner

Oj vad veckan har gått fort, jag har inte kommit in i vardagsrutinerna än efter semestern så jag är helt slut på kvällarna. Därav har det varit väldigt tyst här på bloggen.

Men i veckan har vi bla ätit tacos, så enkelt och så gott. Jag är väldigt dålig på att variera innehållet så det blir alltid följande:

tacodinner set
isbergssallad
majs
riven ost
taco sås
tacokryddad köttfärs
tomater
gurka
creame fraiche

En touch av asien

Ikväll blev det en touch av asien på middagsbordet, wokade nudlar & diverse grönsaker toppat med massa jordnötter.

Nudelwok med jordnötter 4 personer
250 g äggnudlar
2 st morötter
0.5 st purjolök
1.5 dl jordnötter
2 msk majsolja
250 g strimlad skinka
2 st vitlöksklyftor
1 broccolibukett
1 pkt sugar snaps
2.5 msk kinesisk soja
2 krm malen svartpeppar

Koka nudlarna enligt förpackningen och låt dem rinna av i ett durkslag.

Skala och riv morötterna grovt på ett rivgärn. Skölj och strimmla purjolöken. Hacka vitlöken samt jordnötterna fint.

Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna. Fräs köttstrimlorna hastigt, tillsätt broccoli, sugar snaps, hackad vitlök, morötterna och purjolök. Lägg i nudlarna och tillsätt krossade jornötter, soja och peppar. Blanda allt väl.

Toppa med hackade jordnötter och servera sweet chili sås till woken.

Kvällens middag

Efter all skräpmat fg vecka efterlyste min kära sambo lite lättare mat. Så till middag blev det denna enkla couscoussallad med kyckling.

Kycklingfilé med couscoussallad 3-4 personer
400 g kycklingfilé
5 dl couscous
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja
0.5 dl olivolja
1 liten citron (3 msk pressad saft)
1 vitlöksklyfta
1 paprika, hackad
2 tomater
1 liten rödlök
1 morot
50 g chorizosalami
salt och peppar

Tina kycklingen. Koka couscous enligt anvisningen på paketet med curry och gurkmeja. När couscousen är klar använd en gaffel (lättare att få bort klumparna) och blanda ner olivolja, citron, salt och peppar.

Skär kycklingen i bitar och stek den i lite olivolja tillsammans med den hackade vitlöksklyftan. Krydda med salt och peppar. Låt svalna.

Skär paprikan i bitar, moroten i tunna slantar och tomater i tärningar. Strimla rödlöken och chorizosalamin.

Blanda samman alla ingredienser och servera med en kall sås (ex cream fraiche med lite hackade örter) och toppa med salta jordnötter.