Söndagsmiddag

I söndags blev bla lillkillen och jag bjudna hem till Olofssons på söndagsmiddag. Oj va gott det var! De bjöd på knäcke med hemlagad hjortronsylt, egen fångad fjällrödning och daimtårta. Vilka smaker, lyckan var total!

Rödingen var enkel tillagad med endast ett fåtal ingredienser, salt, grädde, messmör och gräslök. Daimtårtan var så god att jag måste be om receptet så den kommer dyka upp här snart. 

Lax med smak av saffran, tomat och kräftor

Fick till en väldigt god laxrätt till middag. En tub kräftost och en burk smaksatt cream fraiche kommer man lågt med! Så enkelt och så gott! Testa ni kommer inte bli besvikna.

Lax med smak av saffran, tomat och kräftor 4 port

4 laxfiléer
1 dl kräftost
1 brk cream fraiche med smak av saffran och tomat
salt och peppar
solroskärnor

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxfiléerna i en form och dra några varv med salt och pepparkvarnen. Rör ihop kräftost och cream fraiche och häll över laxen. Strö över lite solroskärnor.

Ställ in laxen i ugnen och grädda i ca 20 minuter. Klart!

Ps. kan tänka mig att det är väldigt gott att strö över lite skalade kräftstjärtar eller räkor vid servering.

Snabb och enkel fisk i ugnen

Hittade en nyhet från Findus i frysdisken som jag rekommenderar er att testa. Enkel och god fisk som tillagas direkt i sin påse i ugnen. Fisken smakade riktigt gott och den delade sig så där perfekt när man stoppade gaffeln i den. Det finns två smakerna "Citron och persiljesmör" och "Nordiskt örtsmör".

Till detta serverade jag potatismos och kokta morötter.

Enkel och snabb fiskgryta

I måndags levererade Middagsfrid en ny kasse mat med 3 spännande recept. Så igår blev det en snabb och enkel fiskgryta till middag. Jag tillsatte lite mer vätska än receptet beskriver nedan och resultatet blev en matig soppa istället. Smakade underbart gott och maten var klar på 20 minuter och sånt gillar jag!

Snabb fiskgryta 4 personer
0.5 purjolök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 burk krossade tomater (ex mutti, kungmarkatta eller saltå kvarn, lite dyrare men värt det)
1 dl vispgrädde (jag hade i 2-3dl)
0.5 dl vatten (jag hade i 2 dl)
0.5 msk grönsaks/fiskbuljongpulver (alt 0.5 tärning)
0.5 msk vitvinsvinäger
1 tsk curry
1 bukett broccoli
600 g fiskfilé (ex 300 g sejfilé och 300 g laxfilé)
salt
svartpeppar

Skölj purjolöken och skär den i 0.5 cm breda skivor. Hacka löken och vitlöken. Fräs löken på medelvärme i ca 3 minuter. Tillsätt krossade tomater, grädde, vatten, buljong, vitvinsvinäger, 1 tsk curry, 0.5 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Skär broccolin i små buketter. Tärna fisken och strö över lite salt. Tillsätt broccolin och fisken i grytan och låt puttra på svag värme i ca 6-10 minuter.
Servera med ris eller gryn och en grönsallad. Eller tillsätt mer vätska så att det blir en soppa och servera något gott bröd till.

Här om dagen var det önskemål om fisk till middag. Jag blir alltid nervös när jag ska laga fisk för jag är inte speciellt bra på det. Självklart hade jag totalt glömt att spana in något recept innan jag for iväg till affären för att handla så jag fick freestyla ihop ett recept som faktiskt blev väldigt lyckat.

Fisk i ugnen 4 portioner
400 g fiskfilé (hoki eller torsk)
2 brk cream fraiche
1 citron
1 dl riven parmesan
1 liten brk kräftstjärtar (eller skalade räkor)
1 kruka med dill
salt och citronpeppar

Skala och koka potatis.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra en ugnsform med lite smör. Lägg i fiskfileérna och krydda med salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen i 8-10 minuter.
Skölj och riv skalet från citronen. Hacka dillen. Häll av lagen från kräftstjärtarna. Riv parmesanen. Blanda samman cream fraiche, dill, citron och parmesan och smaka av med lite salt och peppar.
Ta ut fisken och häll över blandningen, ställ in i ugnen i ca 15 minuter till. Ta ut fisken och strö över kräftstjärtarna.

Servera med pressad potatis eller potatismos och en grönsallad.

Laxfilé med pepparrotscréme och grönsaksströssel

En enkel och god vardagsrätt som jag rekommenderar. Om du inte är ett fan av pepparrot går det enkelt att byta ut fyllningen med tex en burk créme bonjour vitlök.

Oj vilken tid det tog med detta inlägg, jag somande när jag nattade lillkillen och när jag väl vaknade var klocken efter 22 så det var bara att borsta tänderna och återvända till sängen. Men nu är jag utvilad och redo att göra klart inlägget.

Laxfilé med pepparrotscréme och grönsaksströssel 4 portioner
4 laxfiléer
smör
3-5 msk färsk riven pepparrot
200 g philadelphiaost
1 zucchini
1 röd paprika
1 dl grädde (kan uteslutas)
svartpeppar

salt

vitpeppar

ris eller gryn

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en ugnsform med lite smör. Skär en skåra på längden i varje laxfilébit och lägg dessa i formen. Krydda laxfiléerna med salt och vitpeppar.

Skala och riv pepparroten, om ni tycker om pepparrot välj den större mängden. Det går även bra att använda sig av pepparrot på tub men använd då en mindre mängd. Mosa ihop pepparroten med philadelphiaosten och smaksätt med 1krm salt och 1krm svartpeppar. Fyll laxen med pepparrotscrémen. Det som blir över kan serveras till maten.

Skär zucchini och paprika i små mini tärningar och fördela på och runt laxen. Häll i grädden i formen. Ställ in laxen i ugnen i ca 20 minuter.

Koka ris eller gryn enligt anvisningen på paketet.

Fiskburritos

Här om kvällen blev det fiskburritos på menyn. Det blev väldigt gott och det kändes nyttigt! Fast det är samma visa varje gång, jag fyller tortillabrödet till bristgränsen och så rinner nästan allt ur när jag tar första tuggan...jag lär mig aldrig.

Fiskburritos ca 4 portioner

600 g koljafilé

2 krm salt

1 tsk chilipulver

0.5 tsk spiskummin

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 romansallad

1 paprika

2 tomater

1 tråg alfagroddar

3 dl gräddfil

guacamole (gör egen eller köp färdig)

1 lime

8 tortillabröd

Blanda chilipulver, salt, spiskummin, vitlök och olivolja i en bunke. Lägg ner fisken och vänd om så att fisken blir kryddad. Stek fisken i lite olivolja på medelvärme ca 4 min per sida. Grovhacka romansalladen, skär paprikan i tärningar, tomater i skivor, lime i klyftor, häll alfagroddarna i en skål.

Ställ fram grönsakerna, tortilla bröden, guacamole, lime och fisken på bordet. Fördela fisken i trortillabrödet toppa med grönsaker, guacamole, gräddfil och pressa över limesaft.

Grekisk pyttipanna

Lagade hemmagjord pyttipanna med lammstek och en vitlökssås till. Känner verkligen skillnad på hemlagad och Felix krögarpytt (den äts flitigt här hemma från och till) så från och med nu är det den hemmalagade som serveras här hemma. Det är ju enkelt att byta ut lammet mot kyckling, lax, fläskfilé, korv eller göra den helt vegetarisk med lite fler rotfrukter/grönsaker.

Grekisk pyttipanna 4 portioner
5 potatisar
2 morötter
200 g rotselleri
rosmarin
olivolja
2 vitlöksklyftor
600 g lammstek
1 grön paprika
1 gul lök
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och tärna potatis, morötter och rotsellerin i små tärningar. Lägg dessa på en ugnsplåt. Strö över 0.5 msk rosmarin, 0.75 tsk salt, 2 krm svartpeppar och 2 msk olivolja. Blanda runt. Ställ in på den över delen i ugnen och stek i ca 30 minuter, rör om efter halva tiden. Skär paprikan i bitar och lägg på plåten när 10 minuter återstår.
Putsa och skär lammsteken i 2 cm stora tärningar. Lägg detta i en bunke tillsammans med 2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk rosmarin, 2 krm salt, 1 krm svartpeppar och 1 msk olivolja. Rör om så att det blandas väl.
Hacka den gula löken och stek löken tillsammans med lammköttet i en stekpanna på medelhög värme i ca 5-8 minuter.
Blanda lammköttet med de ugnsstekta rotfrukterna och servera med vitlökssåsen.

Vitlökssås
2.5 dl turkisk yoghurt
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
1 krm svartpepar

Blanda alla ingredienser i en bunke.

Fiskgryta

Testade ett nytt recept på en fiskgryta och den blir väldigt god. Receptet är till 8 personer så tänk på att använd en stor gryta, själv hade jag 2mm kvar på grytan innan det hade börjat rinna över...behöver nog köpa mig en större gryta. Receptet är väldigt enkelt att halvera om så önskas.

Fiskgryta 8 personer
1 fänkål
2 morötter
1 msk smör
3 vitlöksklyftor
3 gula lökar
1 purjolök
2 burkar krossade tomater (saltå kvarn är supergod)
2 dl vatten
2 dl cream fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk curry
1.5 tsk salt
2 krm svartpeppar
500 g laxfilé
500 g sejfilé

Ansa och skär fänkålen i 1 cm stora bitar. Skala och skär morötterna i 0.5 cm breda slantar.
Smält smör i en gryta och pressa ner vitlöken. Lägg i fänkålen och morötterna och fräs i ca 5 minuter. Hacka lök och strimmla purjolöken och tillsätt detta i grytan och fräs i yttligare ett par minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten, cream fraiche, buljongtärning, curry, salt och peppar.
Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Skär lax- och sejfilé i 2 cm stora tärningar och tillsätt detta i grytan och sjud försiktigt i 6-10 minuter.

Servera ris eller gryn till.

Gnocchi & Laxsallad

Fredagskvällens middag blev Gnocchi och Laxsallad. Blev nyfiken på gnocchi när jag hittade detta recept i Mat Magasinet Julspecial och rätten får helt klart godkänt! Nästa gång ska jag testa att laga egen Gnocchi.

Gnocchi & Laxsallad
500-600 g gnocchi
200 g gravad lax
1 stort äpple
1 dm gurka
2 avocado
2 dl cream fraiche
2 msk finriven pepparrot
0.5 dl hackad dill
salladsblad
salt och peppar

Koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen. Spola dem i kallt vatten och låt dem sedan svalna.
Tärna lax, äpple, gurka och avocado. Blanda gnocchin, lax, äpple, gurka, sallad och avocado i en skål.
Blanda cream fraiche, pepparrot, dill, salt och peppar. Vänd försiktigt ner blandningen i gnocchisalladen. Tillsätt ev mer salt och peppar.

Laxsoppa med saffran och vitchoklad

Denna underbara soppa blev vi bjudna på hos en kollega när vi var hembjudna till henne på ljusparty för ett par år sedan. Vi började prata om soppan på jobbet och jag minns att alla tyckte att den smakade helt fantastiskt gott. Linda serverade soppan med en hasselnötsaioli, som jag lägger ut på bloggen i morgon. Jag måste laga soppan igen!

Pastasås med kallrökt lax

Krämig pastasås med kallrökt lax, dill och stenbitsrom. Väldigt god och otroligt enkelt att göra, har bloggat om den tidigare men tåls att upprepas.

Pastasås med kallrökt lax 3-4 portioner
1 brk cream fraiche
2.5 dl grädde
100 g kallrökt lax
1 brk röd stenbitsrom
0.5 kruka dill
1 krm gurkmeja (såsen blir fint gul av den)
salt
peppar

Koka pastan.

Häll grädde och cream fraiche i en kastrull och låt den små puttra. Tillsätt gurkmeja, lax i strimmlor, stenbitsrom och dill. Smaka av med salt och peppar. Klart.

Västerbottenpinnar

Till lunch blev det Västerbottenpinnar. Receptet fanns med i senaste numret av tidningen Buffé. Detta är en mordern twist på fiskpinnar, man skär lax i bitar och vänder dem i mjöl, ägg och sedan en blandning av krossad cornflakes och västerbottenost.

Jag kände mig inte speciellt sugen på varesig ris, potatis eller pasta så jag fixade i ordning lite grönt istället i form av tomat, gurka, sallad, sockerärtor, champinjoner och fetaost. Får se vad Max ger västerbottenpinnarna för betyg när han ät senare, själv tyckte jag att de var ok men jag saknade en kall sås till. Nästa gång ska jag testa att använda kyckling istället för lax.

Nya Buffé

Idag damp nya Buffé tidningen från ICA ner i brevlådan och jag blir alltid lika glad då jag vet att jag garanterat kommer att hitta inspiration till den ständiga frågan 'vad blir det för mat ikväll'? Jag fastnade för två recept i tidningen Västerbottenpinnar och Apelsinchokladmousse med nötter, jag älskar hemmagjord chokladmousse och det bästa av allt är att det är så otroligt lätt att göra. Västerbottenpinnarna är ett annorlunda sätt att tillreda laxfiléerna på, de har nämligen ett frasigt täcke av cornflakes och riven västerbottenost, kanske går det hem hos de små?

Recepten hittar ni här Västerbottenpinnar eller Apelsinchokladmousse med nötter.

Pastasås

Till middag igår blev det denna enkla pastasås, en favorit här hemma på middagsbordet.

Pastasås med lax & stensbitsrom 2-3 personer
2 laxfileér eller 100-200g kallrökt lax
3 dl mellangrädde
1 brk röd stenbitsrom
½ kruka dill

Stek laxfileérna och dela i små bitar. Om du använder kallrökt lax strimla den i lagom stora bitar.

Koka upp grädden i en tjockbottnad kastrull. När grädden börjar bubbla blandar du ner laxen och tar kastrullen från värmen.

Rör ner hackad dill och stenbitsrom och smaksätt med salt och peppar.

Servera med din favoritpasta.

Ugnsbakad laxfilé med citronpeppar & dill

Lätt lagat och väldigt gott!

Ungsbakad laxfilé 4 personer
4 st laxfiléer
salt
citronpeppar
3 dl grädde
½ kruka dill
3 msk majonäs

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ungsfast form och lägg i laxfiléerna, strö över salt och citronpeppar. Ställ in i ugnen i ca 10-12 minuter.
Vispa under tiden grädde och majonäs och rör ner önskad mängd av dill.
Ta ut laxen och häll gräddbladningen över. Ställ in i ugnen i ca 12-15 minuter eller tills gräddblandningen börjar få fin färg.

Servera med pressad potatis och en sallad. Färskpotatis är perfekt när det är säsong för det.