Passerat äppelmos

Fick massa äpplen av en granne som jag har gått och fundrat på vad jag ska göra med. Bla har jag bestämt mig för att göra en äppelchutney men självklart glömde jag köpa en av ingredienserna i affären så jag hoppas att äpplena överlever i ett par dagar till.

Men jag testade iallafall att göra äppelmos av hälften av äpplena och hjälp va gott det blev. Jag följde receptet som finns i Bonniers kokbok men jag vill inte ha med bitar i som i receptet så jag gjorde en egen passerad variant och körde så det rykte om min stavmixer (älskar denna lilla hjälpreda).

Passerat äppelmos
1kg äpplen
0.5 dl vatten
1 dl socker per liter äppelmos
1.5 krm askorbinsyra per liter äpplemos

Skala äpplena och skär dem i fyra delar och skär bort kärnhus och skaft. Dela sedan delarna i mindre bitar och lägg i en gryta. Tillsätt vatten och koka försiktigt så att äpplena inte bränner fast. Rör om då och då. Ta kastrullen från värmen när äpplena känns mjuka (efter ca 10 minuter) och kör med mixerstaven till en önskad konsistens.
Rör ut askorbinsyran i sockret och tillsätt detta i äppelmoset. Askorbinsyran gör att äppelmoset behåller sin ljusa färg.
Låt äppelmoset kallna och packa dem i fryspåsar/frysförpackningar och frys in.

Perfekt på morgongröten!

Snabb och enkel fisk i ugnen

Hittade en nyhet från Findus i frysdisken som jag rekommenderar er att testa. Enkel och god fisk som tillagas direkt i sin påse i ugnen. Fisken smakade riktigt gott och den delade sig så där perfekt när man stoppade gaffeln i den. Det finns två smakerna "Citron och persiljesmör" och "Nordiskt örtsmör".

Till detta serverade jag potatismos och kokta morötter.

Matig sallad

I somras bjöd kusin Hanna oss på en otroligt god matig sallad som jag tyvärr inte har receptet på men som jag använde som inspiration till detta recept. Ska be Hanna om receptet så lovar jag att det kommer på bloggen snart, så Hanna om du läser detta kan du väl maila mig, tack!

Matig sallad med matvete eller mathavre 4 portioner
4 portioner kokt matvete eller mathavre

1 liten burk (150g) pesto med soltorkade tomater

1 lime

1 röd paprika

1/2 gurka

1 ask cocktail tomater

2 st avokado

1 pkt fetaost

1 granat äpple

1 påse blandsallad

Koka matvete/mathavren enligt beskrivningen på förpackningen. Häll peston i en bunke och tillsätt den kokta matveten/mathavren och rör om. Pressa ner limesaften och rör om. Låt svalna. Dela och skär paprika, gurka, tomater och rör ner i blandningen. Skär avokadon i tärningar och vänd ner i bunken. Smula i fetaosten och vänd även ner blandsalladen försiktigt. Dela granatäpplet och "banka" ur kärnorna (jag brukar använda baksidan på en träslev). Vänd runt och servera. Vi grillade en kycklingfilé och åt till men det behövs inte för sallade känns väldigt matig och mättande.

Tips! Fylld baguette

Spanade runt i kylskåpet efter något gott att äta och fastnade då på baksidan av en burk med soltorkade tomater. Detta ska jag testa så jag passar på att skriva ner det här på bloggen så jag kommer ihåg det.

baguette

zeta soltorkade tomater

mozzarella

prosciutto

färsk basilika

olivolja

peppar

Skär snitt varannan centimeter tvärs över en baguette. Fyll varje "ficka" med Zeta soltorkade tomater, mozzarella, prosciutto och färsk basilika. Droppa över olivolja och peppra lite. Grädda i ugnen ca 10 minuter i 220 grader.

Visst låter det gott!!!

Enkel och snabb fiskgryta

I måndags levererade Middagsfrid en ny kasse mat med 3 spännande recept. Så igår blev det en snabb och enkel fiskgryta till middag. Jag tillsatte lite mer vätska än receptet beskriver nedan och resultatet blev en matig soppa istället. Smakade underbart gott och maten var klar på 20 minuter och sånt gillar jag!

Snabb fiskgryta 4 personer
0.5 purjolök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 burk krossade tomater (ex mutti, kungmarkatta eller saltå kvarn, lite dyrare men värt det)
1 dl vispgrädde (jag hade i 2-3dl)
0.5 dl vatten (jag hade i 2 dl)
0.5 msk grönsaks/fiskbuljongpulver (alt 0.5 tärning)
0.5 msk vitvinsvinäger
1 tsk curry
1 bukett broccoli
600 g fiskfilé (ex 300 g sejfilé och 300 g laxfilé)
salt
svartpeppar

Skölj purjolöken och skär den i 0.5 cm breda skivor. Hacka löken och vitlöken. Fräs löken på medelvärme i ca 3 minuter. Tillsätt krossade tomater, grädde, vatten, buljong, vitvinsvinäger, 1 tsk curry, 0.5 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Skär broccolin i små buketter. Tärna fisken och strö över lite salt. Tillsätt broccolin och fisken i grytan och låt puttra på svag värme i ca 6-10 minuter.
Servera med ris eller gryn och en grönsallad. Eller tillsätt mer vätska så att det blir en soppa och servera något gott bröd till.

Här om dagen var det önskemål om fisk till middag. Jag blir alltid nervös när jag ska laga fisk för jag är inte speciellt bra på det. Självklart hade jag totalt glömt att spana in något recept innan jag for iväg till affären för att handla så jag fick freestyla ihop ett recept som faktiskt blev väldigt lyckat.

Fisk i ugnen 4 portioner
400 g fiskfilé (hoki eller torsk)
2 brk cream fraiche
1 citron
1 dl riven parmesan
1 liten brk kräftstjärtar (eller skalade räkor)
1 kruka med dill
salt och citronpeppar

Skala och koka potatis.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra en ugnsform med lite smör. Lägg i fiskfileérna och krydda med salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen i 8-10 minuter.
Skölj och riv skalet från citronen. Hacka dillen. Häll av lagen från kräftstjärtarna. Riv parmesanen. Blanda samman cream fraiche, dill, citron och parmesan och smaka av med lite salt och peppar.
Ta ut fisken och häll över blandningen, ställ in i ugnen i ca 15 minuter till. Ta ut fisken och strö över kräftstjärtarna.

Servera med pressad potatis eller potatismos och en grönsallad.

Maggans tacopaj

Maggan är en pärla på att göra matiga pajer! Här kommer en ny variant på taco paj, så enkel att göra och smakar så otroligt gott.

Tacopaj
Pajskal
125 g kallt smör
3 dl vetemjöl (ev behövs mer mjöl)
2 msk kallt vatten
Tärna smöret och lägg det i en bunke, tillsätt vetemjöl och vatten och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila insvept i plastfolie i kylen i ca 30 minuter (har du bråttom kan du hoppa över detta). Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ungsfast form. Tryck ut degen i formen och förgrädda pajskalet i 10 minuter. Under tiden pajskalet är i ugnen gör du i ordning fyllningen.

Fylling
400-500 g nötfärs
1 påse tacokrydda
1 brk tacosås
1 brk cream fraiche
1 påse riven ost

Stek färsen och tillsätt tacokrydda, tacosås, cream fraiche och riven ost. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och dekorera med tomatskivor och lökringar. Ställ in i ugnen och grädda i 10-15 minuter.

Servera en god sallad till.

Pasta på sicilianskt vis

Jag skulle nog kalla detta för pesto men det kanske är så här peston görs i sicilien, jag har aldrig varit där men skulle väldigt gärna åka dit och äta massa god pasta. Peston smakar väldigt mycket vitlök så det är nog bäst att stanna hemma efter att ha njutit av denna enkla middag.

Pasta på sicilianskt vis 4 portioner
Pesto
1 kruka basilika
60 g hackad sötmandel
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
0.5 röd chili
1 tsk salt
1 tsk socker
1 krm svartpeppar

Mixa samtliga ingredienser till en grynig massa.

Koka spagetti. Grovriv 100 g parmesan och halvera 1 ask körsbärstomater.
När spagettin är klar häll av vattnet och blanda spagettin med pesto (låt pastan vara ganska blöt för då blandar sig enklare peston). Rör ner körsbärtomater och parmesan.
Servera med en grönsallad eller morotsstavar.

Thaigryta

Helt ok thaigryta men det skulle ha kunnat vara mer smak, nästa gång ska jag har i en hel chili istället för en halv. Vi åt nudlar till men ris passar nog bättre.

Thaigryta 4 portioner
2/3 purjolök
2 morötter
1 chili
1 röd paprika
3 msk fisksås
2 tsk ingefära
500 g blandfärs
1 brk kokosmjölk
100g chashewnötter 1 lime
1 påse babyspenat
1 msk olja


Skölj och strimla purjolöken. Skala och skär morötterna i 0.5 cm breda slantar. Kärna ur och finhacka chilin. Skär paprikan i bitar.
Hetta upp olja i en gryta och bryn blandfärsen i 5 minuter. Tillsätt ingefära, purjo, chili, morötterna, paprikan, fisksås och kokosmjölk. Låt sjuda i 5 minuter.
Grovhacka cashewnötter och skär limen i klyftor. Skölj spenaten och rör ner den i grytan.
Servera thaigrytan med cashewnötter, ris och limeklyftor.

Pastasås med skinka, sugarsnaps & soltorkadetomater

Pastasås är en av mina favvorätter, så enkelt och så gott. Det känns som att det går att göra smakvariationer i all oändlighet. Tricket är cream fraiche, vet inte hur jag skulle klara mig utan denna lilla underbara burk! Till pastasåsen testade vi en pasta från Zeta och den kommer vi att köpa igen, älskar när pastasåsen snirklar sig in i hålet i pastan, mums!

Pastasås med skinka, sugarsnaps & soltorkadetomater 4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
120 g läckörökt skinka (vanlig påläggsskinka)
1 fpk babyspenat
1 orange paprika
1 tråg sugarsnaps
6-8 soltorkadetomater
2 brk saffran och tomat cream fraiche
salt
svartpeppar
timjan

Hacka lök och vitlök och stek gyllene i en stekpanna. Strimmla skinkan, soltorkadetomater och sugarsnaps. Skär paprikan i bitar. Skölj ev spenaten. Tillsätt ingredienserna i stekpannan och rör ner cream fraiche. Låt puttra under tiden som pastan kokar. Smaka av med salt, peppar och timjan.

Fyllda pita bröd

Har gått i veckor och varit sugen på fylla pita bröd och så idag kom jag ihåg detta när jag var på konsum och handlade, så det åkte ner lite smått och gott i korgen. Extra kul att laga detta då jag upptäckt att Max gillar sallad, vilka barn gör det? Han tyckte att det var jättekul att fylla brödet med diverse grönsaker och som en extra grej fick han några köttbullar att ha i vilket han var supernöjd med. Om man tröttnat på taco är detta ett alternativ.

Vi hade i - isbergssallad, ruccola, alfa & vitlöksgroddar, tomat, gurka, paprika, ost, skinka och så färdig sås med vitlök och parmesan smak.

Gratinerade fläskkotletter

Känns som en lyxig vardagsrätt, den var enkel och snabb att laga. Hela familjen var nöjd och vi kommer att laga den igen.

Gratinerade fläskkotletter 4 personer

1 kg potatis

1 rödlök

1 grön paprika

4-6 fläskklotletter

2 tomater

100 g riven ost

oregano

salt

svartpeppar

olivolja

Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj eller skala potatisen och skär den i klyftor. Lägg potatisklyftorna på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Stek i ugnen i ca 15 minuter.

Under tiden potatisen är i ugnen, skär rödlöken i klyftor, tomat i skivor samt paprikan i stora bitar.

Hetta upp ca 2 msk olivolja i en stekpanna och stek fläskklotletterna i ca 2 min per sida och krydda dem med salt och svartpeppar.

Ta ut plåten efter 15 minuter och lägg rödlök och paprika på potatisen. Lägg fläskkotletterna på plåten och lägg en tomatskiva på kotletterna och krydda med oregano, salt och svartpeppar. Toppa kotletterna med riven ost.

Ställ in plåten i ugnen och stek i ca 10-15 minuter.

Mustig chiligryta med mörkchoklad

Då var morgondagens middag klar på spisen och det doftar ljuvligt här hemma. Denna gryta rör man enkelt ihop i ett nafs inga svårigheter alls. Längar redan tills i morgon då jag får njuta av denna gudomligt goda gryta! Har ni inte testat att ha mörkchoklad i er chiligryta så gör det. Chilin och chokladen passar utmärkt ihop och om ni bjuder era vänner på chiligryta passar det utmärkt att baka min chilikladdkaka till efterrätt.

Jag får tacka min vän Elin D som bidragit med detta recept.

Chiligryta med mörkchoklad ca 6 portioner

500 g nötfärs

1 brk krossad tomater

1 brk cocktailtomater (mutti)

2 grovt hackade gula lökar

3 skivade vitlöksklyftor

1 finshackad röd chili

0.5 dl hot chilisås

2 köttbuljongtärningar

1 dl vatten

1 msk soja

1.5 tsk salt

0.5 tsk svartpeppar

2 tärnade röda paprikor

2 brk sköljda vita bönor

50 g hackad mörk choklad

2 msk hackad persilja

Koka upp tomatkross/cocktailtomater, lök, vitlök, chili, chilisås, buljongtärningar och vatten i en gryta. Smula ner nötfärsen och sjud i ca 10 minuter. Tillsätt soja, paprika och bönor. Sjud yttligare i 10-15 minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Rör ner chokladen precis innan servering och strö över persilja.

Créme Nignon - grön ärtsoppa

Créme Nignon tjusigt franskt namn på grön ärtsoppa. Soppan går snabbt att laga och innehåller bara några få ingredienser och smakar underbart. Färgen är härlig och rätten passar perfekt som en förrätt när man ska bjuda på en 3-rätters middag.

Créme Nignon 4 portioner
1 gul lök
1 msk olivolja
600 g frysta gröna ärtor
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1-2 dl lättmjölk
svartpeppar

Hacka löken och fräs den i olivoljan i någon minut under omrörning utan att löken tar färg. Tillsätt ärtorna, vatten och buljong och låt små koka under lock i ca 10 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare. Vispa ner mjölken och smaka av med lite svartpeppar.

Till detta serverade jag en klick med

Dill och pepparrots cream fraiche
1 burk mini cream fraiche
dill (jag använde fryst)
2 msk färsk riven pepparrot

Blanda samman alla ingredienser och servera till soppan. Om man inte gillar pepparrot funkar det nog också väldigt bra med riven parmesan istället.

Favorit i repris - Chilikladdkaka

Igår rörde jag snabbt ihop en glutenfri chilikladdkaka. Kladdkaka är perfekt att bjuda på när någon i skaran inte tål gluten. Då jag har några i bekantskapen som inte tål gluten har jag alltid ett paket glutenfritt mjöl hemma så att jag enkelt kan röra ihop denna kaka. Igår serverade jag rårörda rödavinbär och grädde till istället för jordgubbar.

Sätt ugnen på 175 grader. Rör (vispa ej) ihop alla ingredienser. Smöra en form med löstagbara kanter och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 18 minuter. Klart.

Festlig överraskning under frasigt tak

Denna förrätt är mitt skjortärmskort när det nalkas 3-rättersmiddag. Alla blir mäkta impade och njuter av varje tugga. Glasen är från det stora varuhuset och kostade en 5'a styck, som hittat.

Det är bara att fylla glasen med er favoritsoppa, har ni bråttom kan ni ta genvägen och välja någon av Keldas färdiga soppor och piffa till med lite goda ingredienser, ett bra exempel hittar ni på arla.se, här hittar ni även tillvägagångssättet som jag följer. Det som är bra med denna förrätt är att den går bra att fixa iordning i god tid innan middagen, sånt gillar jag!

Den soppa som jag brukar glänsa med är följande recept

2 msk smör

2 grovrivna morötter

2 msk vetemjöl

1 liter vatten

2 fiskbuljongtärningar

2 dl cream fraiche

400 g räkost (välj INTE den magra varianten)

cayennepeppar

hackad dill

färska skalade räkor

Riv morötterna grovt. Smält smör i en kastrull och bryn morötterna. Tillsätt mjölet och rör om. Häll i vattnet och tillsätt buljongtärningarna. Låt småputtra i 10 minuter. Tillsätt cream fraiche och mjukost och vispa runt ordentligt så att det inte blir några klumpar. Sjud på svag värme i 5-10 minuter. Smaka av med cayennepeppar och hackad dill. Skala räkorna och tillsätt dem strax före servering.

Favorit i repris - Spagetti Carbonara

Detta är en favorit här hemma, förutom att spagetti carbonara smakar otroligt gott så är nog det bästa av allt att rätten är klar och serverad på 10 minuter!....helt min typ av vardagsmat, fort, gott och enkelt.

Spagetti Carbonara 4 portioner
4 port spagetti
1-2 pkt bacon
1-2 vitlöksklyftor
4 ägg
1 dl grädde
3 dl riven parmesanost (varav 1 dl till servering)
salt och svartpeppar

Koka spagettin.
Klipp bacon i bitar och stek den knaprig tillsammans med krossad vitlök. Riv parmesanost fint. Vispa samman ägg, grädde, salt, svartpeppar och 2 dl parmesan i en bunke.
Släng vitlöken och låt baconen rinna av på en bit hushållspapper.
Häll av vattnet när spagettin kokat klart och lägg sedan tillbaka spagettin i kastrullen, tillsätt bacon och äggblandningen och rör snabbt till en krämig konsistens.
Smaka eventuellt av med lite mer salt och svartpeppar. Strö över mer parmesanost vid servering.

Frittata

Testade ett nytt recept här om kvällen - Frittata med pak choi och saganakiost och resultatet blev jättegott. Enkel lunch eller middagsrätt när man känner för att äta lite lättare. Lägg detta receptet på minnet om ni lyckats koka för mycket potatis då receptet innehåller detta.

Här kommer receptet:

4 kokta potatisar
1 gul lök
2 pak choi
2 pressade vitlöksklyftor
6 ägg
1 dl vispgrädde
150 g saganakiost (grekisk getost)
1 tsk oregano
0.5 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör

Skär potatisen i skivor. Hacka löken och grovstrimla pak choi. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och tillsätt vitlök och lök samt pak choi. Stek i ca 5 minuter.
Vispa samman ägg, grädde, oregano, salt och svartpeppar. Grovriv saganakiosten och rör ner det i bunken. Rör även ner vitlöken, löken samt pak choien i bunken.
Smält 1 msk smör i stekpannan och lägg i potatisen och häll i äggsmeten. Täck med ett lock eller så kan du göra som jag gjorde då jag inte har ett lock till min stekpanna jag la över aluminiumfolie och det fungerade utmärkt. Stek i ca 20 minuter på medelvärme.
Vänd upp frittatan på ett lock, tårtfat eller kakfat och låt den sedan åka tillbaka i pannan (stekta ytan är nu uppåt). Grädda i 3 minuter till.

Servera med en god sallad, jag hade rivna morötter, tomatklyftor, hackad romansallad, pinjenötter och alfalfagroddar.

Grahamspannkakor med solrosolja

Veckan slutade med vab ons-fre och matlusten hos lillkillen var inte på topp men han önskade pannkaka ena dagen och när jag började göra smeten märkte jag att vi varken hade smör eller tillräckligt med vetemjöl så jag fick freestyla ihop en pannkakssmet och resultatet blev väl godkänt. Skönt!

Grahamspannkakor med solrosolja ca 6 pannkakor

1 dl grahamsmjöl

1 dl vetemjöl

1 msk solrosolja

3.5 dl mjölk

1 krm salt

1 tsk socker

1 ägg

solrosolja till stekning

Vispa samman alla ingredienser och hetta upp lite solrosolja i en stekpanna. Häll i smet och påbörja stekningen.

Klassiska pannkakor

Idag blev det ett gäng med pannkakor stekta här hemma. Tänkte att jag skulle vara duktig och gära laxstuvade crepes till matlåda i morgon. Nyttigt, troligtvis inte men gott?...JA! Ett snyggt pannkakslägg skulle vara trevligt att äga varför inte detta från Skeppshult.

Ett litet tillägg....ibland är jag lite förvirrad (antagligen normal stressad småbarnsförälder) i morgon behöver jag ingen matlåda då jag ska på konferens hela dagen och då ingår lunch och middag. Så crepesen får bli till en annan gång.

Pannkakssmet ca 10 pannkakor
4 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
1 msk socker
8 dl mjölk
2 ägg
1 msk smör
smör till stekning

Blanda samman mjöl, socker och salt. Vispa ner hälften av mjölken till en slät smet, vispa sedan ner resten av mjölken (på detta sättet är det enklare att bli av med mjölklumparna). Vispa ner äggen och smält smör eller så kan du använda flytande smör på flaska.
Låt smeten svälla ca 20 min, men har du bråttom kan du hoppa över detta, det gör nämligen jag 9 av 10 gånger och det funkar det med.