No Knead Bread

Här är resultatet av brödbaket här om kvällen. Ljuvligt gott bröd. Passar perfekt till en god ostbricka, rödvin, sallad, soppa, eller att göra bruschetta av. Det var lite spännande att se hur brödet bakades i grytan. Brödet blir härligt segt, testa och se vad ni tycker. Brödet heter lite roligt No Knead Bread, om ni vill se filmer hur brödet bakas går det bra att googla på no knead bread.

Följ receptet i inlägget här om dagen och när degen har vilat i ca 12 timmar så häller du ut degen på ett mjölat bakbord. Degen är väldigt lös men otroligt smidig att arbeta med. Jag mjölade lite lätt på degen och händerna sedan vek jag degen ett par gånger, om det känns kladdigt kan du använda en degskrapa och vika runt degen med.

Lägg sedan över degen på en mjölad (den släpper lättare då) kökshandduk med den vikta kanten ner. Vik ihop kökshandduken och låt degen jästa i ca 2 timmar. Efter ca 1.5 timma ställer du in grytan med locket på i ugnen och sätter temperaturen på 230 grader. Var noga med att använda en gryta och lock som tål hög temperatur.

När degen har jäst i 2 timmar tar du ut grytan och lägger över degen men med den vikta utan uppåt. Brödet får då ett fint mönster när den gräddas. Om degen hamnar lite snett kan du skaka lite på grytan. Sätt på locket och ställ in grytan i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Ta sedan bort locket och grädda i yttligare 15-25 min eller tills degen får en fin och gyllene yta.

Ta ut grytan och stjälp upp bödet på ett ugnsgaller. Låt brödet svalna. Om du lägger brödet i en plastpåste kan det hända att brödets yta blir lite mjukt. Ifall du vill behålla den hårda ytan förvara brödet i en kökshandduk.

Favorit i repris - Surdegsbröd med äpple och valnötter

Mycket brödbak har det blivit, jag följde upp Åsas Danska med en favorit i repris - Surdegsbröd med äpple och valnötter.....ummmmm va gott det är! Brödet får en härlig skorpa och konsistensen på inkråmet blir lite segt...precis så som jag vill ha det! Ni hittar receptet här samt bilder.

Åsas Danska

Oj va veckan sprang iväg, har inte hunnit blogga men jag har hunnit med att baka ett otroligt gott bröd. Förra veckan startade jag en surdeg som jag tänkte baka Brunkans Danska av men som vanligt när jag väl ska sätta igång så saknade jag vissa ingredienser så det fick istället blir Åsas Danska och ummmmm va gott det blev! Alla i familjen älskade detta bröd så jag kommer snart baka det igen.

Brödet är väldigt hållbart med perfekt tuggmotstånd. Förvara brödet i en plastpåse. Brödet smakar bäst dag 1 och 2 efter bakning!

Åsas danska 2 limpor

Steg 1
400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g rågkross
60 g grovt rågmjöl
125 solroskärnor
75 g linfrön
20 g havssalt

Blanda alla ingredienser i en bunke och täck med plastfolie, låt stå i rumstemperatur i ca 6 timmar. Jag blandade i ordning detta innan jobbet på morgonen och så bakade jag på brödet på kvällen.

Steg 2
blandningen från steg 1
200 g vatten
50 g jäst
300 g vetemjöl
150 g grahamsmjöl
125 g rågsikt
150 g brödsirap

Blanda samman alla ingredienser och arbeta degen i en hushållsmaskin i ca 10 minuter. Låt degen vila i bunken i ca 30 minuter.
Arbeta degen i 1 minut och låt vila yttligare 30 minuter.
Smörj 2 formar med smör. Dela degen i 2 delar och lägg dem i formarna. Jäs under bakduk i 1-1.5 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.
Ställ in formarna med brödet på ett galler (lite under mitten) och häll genast en kopp kallt vatten på den varma plåten. Stäng ugnsluckan och sänk värmen till 175 grader. Släpp ut ånga efter 30 minuter.
Total gräddningstid för brödet är ca 1 timme. Ta ut brödet ur formarna och låt dem svalna på ett galler.

Surdeg

Idag har jag kickat igång en surdeg av råg, på bilden är en surdeg av vete som även den passar utmärkt till surdegsbröd. Surdegen tar några dagar att bli klar så i slutet av veckan ska jag testa att baka Brunkans Danska.

Tomat & Basilika Bruschetta

Volá, en enkel kvällsmacka. Bruschetta är i all sin enkelhet ett skiva lantbröd som man gnider in med vitlök och droppar på olivolja. Sedan kan man variera med olika toppingar men den vanligaste är nog ändå tomatbruschettan.

Tomatbruschetta
4 skivor surdeg- eller lantbröd
olivolja
1 vitlök
3 tomater
färsk basilika
havssalt
peppar

Rosta brödet i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter, eller använd helt enkelt brödrosten! Droppa lite olivolja på brödet och gnid en skalad vitlök över oljan.
Dela tomaterna och skär dem i mindre bitar och lägg dem i en skål. Riv ner basilikan, tillsätt olivolja och smaka av med salt och peppar.
Fördela tomatblandningen på brödet och ringla över lite olivolja och dra några varv med salt och pepparkvarnen.

Underbart gott!

Här kommer några bilder på det underbart goda ostbrödet som jag bakade igår. Om ni funderar på vad ni ska baka, testa detta...ni kommer inte att bli besvikna!

Ostbröd i långpanna

Vet inte riktigt vad som hände med min surdeg, men den vätskade och skiktade sig och enligt brödboken från Brunkebergs Bageri är det bara att slänga den och börja om från början. Det jag gjorde annorlunda var att jag istället för honung hade rivet äpple i surdegen samt så testade jag ekologiskt mjöl, vet inte vad surdegen reagerade på men nästa gång gör jag som jag alltid gjort.

Jag kunde ändock inte låta bli att använda lite av surdegen till ett ostbröd från Leilas 'one more slice', det skulle endast vara 1 dl så jag väntar ivrigt på att få sätta in brödet i ugnen, än så länge ser det lovande ut.

Ostbröd 1 plåt
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1.75 msk flingsalt
2 tsk honung
2 tsk sirap
1 dl olivolja
1 dl surdeg av vete
2 dl durumvete
11-12 dl vetemjöl special
200 g västerbottenost
200 g fetaost (jag uteslöt detta då jag inte hade fetaost hemma)

Smula jästen och rör ut den i vattnet. Tillsätt olja, salt, honung, sirap och surdeg.

Tillsätt durumvete och vetemjöl och arbeta degen i maskin i ca 10 minuter. Strö över lite mjöl och låt degen jästa till dubbel storlek i ca 1.5-2 timmar.

Dela degen i 2 delar och kavla ut degen till en rektangel och strö över rikligt med ost. Rulla till en rulle från långsida till långsida.

Pensla en plåt med olivolja. Dela rullen i 9 bitar och lägg i plåten med snittytan uppåt med ca 1 cm mellanrum. Bullarna ska jäsa fast i varandra.

Sätt ugnen på 200grader och låt brödet jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Pensla brödet med lite vatten, strö över flingsalt, oregano och riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter.

ummmmm va jag njuter, underbart gott!!! nygräddat och längtar till frukost i morgon!

Sandwichbröd

Baknerverna var alldeles galna igår och jag kände att jag inte kunde vänta på att surdegen ska bli klar så jag bakade ett sandwich bröd. Oj va gott det blev, underbart gott att rosta, rekommenderar er verkligen att testa detta. Degen bakas i 2 steg, först en poolish och sedan själva brödet.

Sandwishbröd 1 bröd

Steg 1 Poolish
150 g vatten
3 g jäst
150 g vetemjöl special
15 g honung

Blanda samman alla ingredienser och täck bunken med plastfolie och låt stå i ca 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. (Tänk på att poolishen jäser så använd en lite större bunke)

Steg 2
poolishen från steg 1
10 g jäst
0.5 st äggula
100 g vetemjöl special
25 g smör
5 g havssalt

Spara halva äggulan samt äggvitan för att pensla brödet innan det ska in i ugnen.

Blanda poolishen med jästen, äggulan och vetemjöl i en hushållsmaskin. Arbeta degen i ca 10 minuter, tillsätt smöret klickvis. Tillsätt saltet och arbeta i ca 2 minuter. Låt degen vila i 20 minuter.

Forma degen till en rund bulle utan att arbeta för mycket med degen. Låt degen vila i 10 minuter till.

Platta till degen försiktigt till en rund kaka. Vik degen kant i kant och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck till med handloven. Rulla ihop till en avlångt bröd. Lägg den i en smord brödform och låt jäsa i 2 timmar eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla brödet med ett uppvispat ägg och ställ in brödet i mitten av ugnen och sänk temperaturen till 175 grader. Grädda i ca 30 minuter eller tills brödet har en innetemp på 98 grader.

Surdeg av vete

Mäster bagaren är igång och sätter en surdeg av vete. Vår plan är att slutligen baka ett fransk bröd som heter Pain Blanc. För att baka en Pain Blanc krävs det att man bakar i 3 steg, dvs först en Vetesurdeg sedan en Levain och så slutligen Pain Blanc. Detta tar lite tid men det ack va gott det är!

Jag startar med vetesurdegen som jag denna gång testade att tillsätta rivet äpple i.

Vetesurdeg
120g vetemjöl (2dl)
120g varmt vatten (1.2 dl)
2 msk rivet äpple

Blanda mjöl, vatten och rivet äpple i en bunke. Täck med plastfolie men kom ihåg att lämna en liten öppning så att det kan komma in luft. Ställ surdegen på något varmt ställe, typ i skåpet över kylen, eller någon annan varm och skyddad plats.

En surdeg måste matas för att leva vidare. Försök att uppnå en trögflytande konsistens på din surdeg.

Dag 2 & 3
Tillsätt
60 g vatten (0.6 dl)
60 g mjöl (1 dl)

Dag 4
Surdegen är klar att börja användas för brödbak men det är nu jag tänker baka en Levain så ni får vänta några dagar innan ni får se fortsättningen.

Om du vill spara surdegen förvarar du den i kylen och matar den några gånger i veckan med mjöl och vatten som dag 2 & 3.

Surdegsbröd

Bakade nytt fruskostbröd igår kväll och som vanligt blir det en riktigt 10 poängare! Vad vore livet utan en burk med surdeg i kylskåpet?

Brödet bakas i 2 steg.

Skållat havrebröd 5 st bröd (receptet går bra att halvera)
Steg 1
550 g vatten
250 g havregryn
100 g linfrön

Mät upp havregryn och linfrön i en bunke och häll över kokat vatten. Rör om till en gröt och låt stå i rumsteperatur i några timmar eller över natten.

Steg 2
skållningen från steg 1
700 g vatten
500 g rågsurdeg
40 g jäst
1200 g vetemjöl special
200 g grovt rågmjöl
40 g honung
40 g fling el havssalt
havregryn till topping

Blanda samman alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i en hushållsmaskin i ca 10 minuter. Om du bakar för hand rekommenderar jag att halvera receptet. Tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till. Låt vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen i 5 bitar och forma till runda bröd eller till avlånga limpor. Pensla ovansidan av bröden med lite vatten och doppa dem i havregryn. Lägg max 2 bröd på en bakplåtsklädd plåt. Låt jäsa i ca 1.5 timme.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.

Ställ in brödet i omgångar i mitten av ugnen och häll en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ungsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter.

Grädda i totalt 35 minuter och låt sedan brödet svalna på ett galler.

I kylen

I kylen på jäsning ligger härligt frukostbröd, redo att stoppas in i ugnen när vi vaknar! Åh va underbart det ska bli att känna doften av nybakat, längtar redan tills i morgonbitti. Brödet ligger på kalljäsning, dvs brödet jäser i kylskåpet över natten.

Grova rågfrallor ca 15 st
450 g vatten

250 g rågsurdeg

10 g jäst

650 g vetemjöl special

125 g grovt rågmjöl

15 g brödsirap

20 g flingsalt el havssalt

Frön eller havregryn till topping

Blanda samtliga ingredienser utom saltet. Kör degen i hushållsmaskin i 10 minuter, tillsätt saltet och kör i yttligare 3-5 minuter. Låt degen vila i 30 minuter i bunken.

Forma en lång rulle av degen så att du kan få ut 15 bitar. Rulla bullarna och doppa dem i toppingen och lägg frallorna på 2 plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa i 2 timmar eller ställ in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader och grädda i 12-15 minuter. Låt svalna på galler.

Om du har jäst i kylen över natten ta fram plåten och starta ugnen på 250 grader, grädda i 12-15 minuter. Låt svalna på galler.

Baguetter

Nu står rågbaguetterna i ugnen, men kan någon förklara för mig vad jag gör för fel? I receptet står det i stortsätt alltid när man bakar bröd 'gör ett snitt i mitten av brödet', då säger min jästa deg blähä och sjunker ihop som en gråsten. Jag vässar kniven så den är jättevass men tydligen gör jag något väldigt galet eller är det så att jag helt enkelt inte har rätta knycket?

Rågbaguette 4 st

15 g jäst

3 dl kallt vatten

1 sats poolish (se inlägg från igår)

1 msk socker

1 msk salt

1 dl surdeg av råg

1 dl solroskärnor

1 dl rågkross

1 dl grahamsmjöl

6-7 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, rör om så jästen löser sig.

Tillsätt övriga ingredienser och avsluta med vetemjöl tills degen går ihop. Arbeta degen i maskin på låg hastighet i ca 15 minuter (degen är lite kladdig men det är helt i sin ordning). Jäs under bakduk i ca 1.5 timme.

Sätt ugnen på 240 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.

Häll ut degen på ett yta med grovt rågmjöl och knåda degen lite. Dela degen i 4 delar och tryck ut degen till en rektanger. Rulla ihop degen längs långsidan och rulla ändarna så de blir lite spetsiga. Vrid baguetterna ett varv och lägg dem på plåten. Låt jäsa i 1 timme under bakduk.

Pensla baguetten med vatten och strö över solroskärnor. Gör några sitt diagonalt över varje baguette och ställ in plåten i ugnen. När baguetten fått lite färg sänk värmen till 200 grader. Grädda baguetten i 30 min totalt. Låt svalna på galler utan bakduk.

Åhhh vad jag njuter, äter just nu en bit baguette med ost. Surdegen har gjort baguetten så där seg och god! Detta kommer jag att baka igen, men då ska jag byta ut saltet mot flingsalt eller strö flingsalt ovanpå tillsammans med solrosfrön.

Rågbaguette Poolish

Tänkte försöka mig på att baka Rågbaguette i morgon. Det krävs lite förberedelse för i degen ska en sats med poolish tillsättas. Poolishen är en en sk. surdeg för att ge baguetten den typiska luftiga strukturen med stora luftblåsor.

Även då detta ska bli rågbaguetter behöver degen vanligt vetemjöl annars går man miste om de stora luftbubblorna i brödet.

Poolish
5 g jäst (jag måste köpa en våg men just nu förlitar jag mig på mitt ögonmått)
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och häll i vattnet. Rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt vetemjöl och rör tills degen känns slät.
Täck bunken med plastfilm och jäst i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten (detta alternativ valde jag).

Oj vilken fart degen fick, glöm inte att använda en bunke som är tillräckligt stor för degen att jäsa i!

Himmelskt gott surdegsbröd

Surdegsbrödet jag bakade till midsommar var så underbart gott, jag har nog aldrig tidigare bakat så gott bröd. Jag rekommenderar er verkligen att testa, om ni vill ha surdegsgrund är det bara att säga till så får ni av mig :-)

I morse fick jag njuta av detta underbart bröd till frukost, kunde inte låta bli att göra en ny sats igår kväll, dock var det något som var smakade annorlunda och ja jag hade glömt saltet...men det var mumsigt gott ändå.

Surdegsbröd med äpple & nötter 2 stora eller 4 små bröd
30g jäst
6 dl ljummet vatten
3 msk honung
2.5 msk salt
0.75 dl surdeg av råg
6 dl rågsikt
2 dl grovt rågmjöl
5-6 dl vetemjöl special
50 g valnötter
1 äpple
0.5 dl pumpakärnor
0.5 dl solroskärnor

Smula jästen i en bunkte och häll i vattnet, rör runt så att jästen löses upp. Tillsätt salt, honung och surdeg.

Tillsätt grovt rågmjöl, rågsikt och vetemjöl och rör runt. Knåda degen i maskin på medelhastighet i ca 10 min tills degen känns elastisk (degen är kladdig men det ska den vara).

Skala och kärna ur äpplet och skär det i små bitar. Hacka valnötter. Tillsätt äpplebitar, valnötter, solroskärnor och pumpakärnor. Arbeta in detta i degen. Strö över lite vetemjöl och lägg över en bakduk. Jäs till dubbel storlek i ca 1-1.5 timme.

Mjöla lite på en bakyta och knåda degen lätt, jag använder en degskrapa då degen är lite kladdig och fastnar lätt i bakbordet. Baka ut till 2 st runda bröd. Låt vila i ca 10 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader (varmluft). Platta ut degen som om du ska göra en pizza. Vik ihop degen till en limpa. Snurra ändarna så att de blir spetsiga och lägg brödet med skarven nedåt på en väl mjölad yta.

Jäs degen under bakduk till dubbelstorlek ca 1-1.5 timme.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Vänd brödet och lyft över till plåten. Snitta brödet med en vass kniv.

Sätt in brödet i mitten av ugnen. Släng in 1 dl vatten på ugnsbotten (brödet får då en härlig skorpa). Sänk värmen till 220 grader (varmluft) och grädda i ca 35 minuter (om du gör 4 små bröd grädda då i ca 30 min)

Nedan följer utbakningen i bilder.

Lycka till!

Surdeg av råg

Då var det dags igen att baka surdegsbröd. Den här gången testar jag surdeg av rågmjöl istället för vetemjöl. Jag har tänkt att baka något gott till helgens midsommarfirande.

Surdeg av råg
Dag 1
2 dl ljummet vatten
2.5 dl rågmjöl
1 msk flytande honung
Vispa vatten, mjöl och honung till en slät smet. Täck med plastfolie så att det kommer in lite luft. Låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.

Dag 3
1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl
Vispa vatten och mjöl till en slät smet och rör ner i surdegen från dag 1. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 1 dygn.

Dag 4
1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl
Vispa vatten och mjöl till en slät smet och rör ner i surdegen från dag 3. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 1 dygn.

Surdeg

Har precis gjort klart en sats surdeg av vete. Tänkte baka Manhattan Sourdough till helgen.

En surdegsgrund är enkel att göra då den endast består av mjöl och vatten. Man håller surdegsgrunden i liv genom att matar den då och då med lite mer mjöl och vatten. Surdegen gör så att degen jäser bättre.

En sats surdeg av vete

Dag 1
2 dl ljummet vatten
2.5 dl vetemjöl
1 msk flytande honung (påskyndar jäsningen)
Vispa samman ingredienserna och täck med plastfolie. Låt surdegen stå i rumstemperatur i 2 dygn.

Dag 3
1 dl ljummet vatten
1.5 dl vetemjöl
Vispa samman ingredienserna och blanda tillsammans med surdegen. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i 1 dygn.

Dag 4
1 dl ljummet vatten
1.5 dl vetemjöl
Vispa samman ingredienserna och blanda tillsammans med surdegen. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i 1 dygn.

Tänk på att surdegen jäser rejält så ha en tillräckligt stor burk. Surdegen behöver syre så använd plastfolie inte ett åtskruvat lock.

Jag återkommer med rapport hur jäsningen och matningen utvecklar sig.