Matig sallad

I somras bjöd kusin Hanna oss på en otroligt god matig sallad som jag tyvärr inte har receptet på men som jag använde som inspiration till detta recept. Ska be Hanna om receptet så lovar jag att det kommer på bloggen snart, så Hanna om du läser detta kan du väl maila mig, tack!

Matig sallad med matvete eller mathavre 4 portioner
4 portioner kokt matvete eller mathavre

1 liten burk (150g) pesto med soltorkade tomater

1 lime

1 röd paprika

1/2 gurka

1 ask cocktail tomater

2 st avokado

1 pkt fetaost

1 granat äpple

1 påse blandsallad

Koka matvete/mathavren enligt beskrivningen på förpackningen. Häll peston i en bunke och tillsätt den kokta matveten/mathavren och rör om. Pressa ner limesaften och rör om. Låt svalna. Dela och skär paprika, gurka, tomater och rör ner i blandningen. Skär avokadon i tärningar och vänd ner i bunken. Smula i fetaosten och vänd även ner blandsalladen försiktigt. Dela granatäpplet och "banka" ur kärnorna (jag brukar använda baksidan på en träslev). Vänd runt och servera. Vi grillade en kycklingfilé och åt till men det behövs inte för sallade känns väldigt matig och mättande.

Favorit i repris - Kyckling i krämigsås av parmesan och vitlöksost

Detta är ett recept skapat från en riktigt lyckad kylskåpsrensning. Vad jag har förstått är att flera av er som följer bloggen testat detta och tyckt det varit riktigt gott! Kul! Så här kommer en favorit i repris.

Kyckling i krämig sås av parmesan och vitlöksost 4 portioner

4 kycklingfileér

1 dl riven parmesanost

1 brk cream bonjour vitlök

2.5 dl mellangrädde

1 dl mjölk

1-2 tsk sambal oelek (ta lite till om du gillar mat med sting)

1 tsk rosmarin

1 tsk italiensk salladskrydda

1 msk balsamvinäger

salt

svartpeppar

3 morötter

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela kycklingfileérna och stek dem i lite smör i en stekpanna tills de blir lätt gyllene. Lägg över kycklingen i en ugnsform. Toppa kycklingen med balsamvinäger, rosmarin, italiensk salladskrydda, salt och svartpeppar. Skala och skiva morötterna i cm stora slantar och lägg runt kycklingen. Rör samman cream bonjour vitlök, grädde, mjölk, sambal oelek och parmesan i en bunke, salta och peppra lite. Häll röran över kycklingen och grädda i ugnen i 20 minuter.

Servera ris och grönsallad till.

MUMS!!!

Kycklingsallad med päron, ruccola och quinoa

Den här veckan är det middagsfrid igen, skönt! Igår åt vi en enkel och god kycklingsallad. Kycklingen passar även utmärkt att servera med potatisklyftor i ugnen eller ris.

Kyckling 4 portioner
500 g kycklingfilé
2 msk vatten
2 msk balsamvinäger
1 msk soja
1 msk olja
0.5 msk honung
0.5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär varje kycklingfilé 3 gånger på längden. Rör samman övriga ingredienser i en bunke och lägg i kycklingen. Lägg ut kycklingen i en ugnsform och häll över blandningen. Stek i ugnen i ca 25 minuter.

Sallad 4 portioner
150 g vit quinoa
1 brk svarta bönor
1 ask ruccola eller annan sallad
1 päron
1 rödlök
2 tomater
1 ask sockerärtor

Koka quinoa enligt anvisningen på paketet.
Skölj svarta bönorna och ruccolan. Kärna ur och skär päronet i bitar. Skär och skiva rödlöken i tunna skivor. Skär tomaten i klyftor. Skär sockerärtorna i strimmlor. Blanda samman den kokta quinoan , bönorna, ruccolan, päronet, rödlöken, tomaterna och sockerärtorna i en skål. Häll den varma kycklingmarinaden över salladen och servera med kycklingen.

Kyckling cacciatore & vit chokladmousse

Ibland tar det lite tid att få maten från middagsbordet till bloggen. Denna underbart god kyckling med massa tomatsmak njöt vi av i fredagskväll och till dessert blev det vit chokladmousse med massa kiwi. Gillar mina nya tallrikar men ett stort minus är att de är för stora för diskmaskinen så jag får nog fundera lite till om jag verkligen vill ha ett dussin av just denna modell.

Kyckling Cacciatore 4 portioner
450 g kycklingfilé
1 röd chili
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 brk cocktailtomater (mutti är fantastiskt gott)
1 brk krossade tomater
1 ask boursinost
salt
svartpeppar
1 kruka färsk timjan
2 msk tomatpuré
solrosskott
ruccola

Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa kycklingen och skär varje filé i 3 delar. Lägg kycklingen i en ugnsform och stek i ugnen i 20 minuter.
Hacka löken och kärna ur och finhacka chilin. Hetta upp olivolja i en stekpanna och pressa i vitlöken och tillsätt lök och chili, sänk temperaturen och stek i ca 3 minuter. Häll i de krossade tomaterna och coctailtomaterna. Rör ner boursinosten och krydda med salt och peppar. Puttra i ca 3-5 minuter.
Hacka timjan fint och rör ner i det i stekpanna tillsammans med tomatpurén.
Ta ut kycklingen och häll tomatröran över kycklingen. Ställ in kycklingen i ugnen och stek i ca 10 minuter till.

Servera med ris, solrosskotto och ruccola.

Till dessert njöt vi av vit chokladmousse toppad med syrlig kiwi. Recept hittar ni här.

Kyckling i krämig sås av parmesan & vitlöksost

Det blev en lyckad kylskåpsrensning till söndagsmiddag. Max uttryckte förtjust "mumsfilibbabba mamma!

Kyckling i krämig sås av parmesan och vitlöksost 4 portioner

4 kycklingfileér

1 dl riven parmesanost

1 brk cream bonjour vitlök

2.5 dl mellangrädde

1 dl mjölk

1 tsk sambal oelek

1 tsk rosmarin

1 tsk italiensk salladskrydda

1 msk balsámico

salt

svartpeppar

3 morötter

Sätt ugnen på 200 grader.

Stek kycklingen i lite smör i stekpappan så att den blir gyllene. Lägg över kycklingen i en ugnsform. Toppa kycklingen med balsámico, rosmarin, italiensk salladskrydda, salt och peppar. Skala morötterna och skiva dem i 0.5 cm stora slantar och lägg runt kycklingen. Rör samman grädde, mjölk, sambal oelek, parmesan och cream bonjour i en bunke, salta och peppra lite. Häll röran över kycklingen och grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Servera ris och en god grönsallad till.

Schnitzel med ugnsrostad potatis och blomkål

I helgen testade jag att laga schnitzel av kalkonfilé. Det blev otroligt gott men det tog lite tid innan maten var serverad på bordet. Kommer garanterat att göra detta igen. Jag gjorde potatisklyftor och blomkålsbuketter i ugnen till. Mums va gott!

Schnitzel 4 portioner
400 g kalkonfilé
2 dl vetemjöl
2-3 ägg
2 dl ströbröd
0.5 tsk salt
2 krm vitpeppar
smör

Skär kalkonfilén på längden i tunna skivor. Lägg en skiva kalkon mellan plastfolie och banka ut dem med en brödkavel eller kastrull så att de blir tunna, typ som lövbiff.
Ta fram 3 tallrikar. Häll vetemjöl, salt och vitpeppar på en tallrik och blanda om. Knäck äggen på en annan tallrik och vispa runt. Häll ströbröd på den tredje tallriken.
Vänd kalkonskivorna först i mjöl, sedan ägg och sist i ströbröd. Gör i ordning alla schnitzlar innan du börjar steka då du blir ganska kladdig.
Smält smör i en stekpanna och stek schnitzlarna i omgångar på medelhög värme.

Grekisk pyttipanna

Lagade hemmagjord pyttipanna med lammstek och en vitlökssås till. Känner verkligen skillnad på hemlagad och Felix krögarpytt (den äts flitigt här hemma från och till) så från och med nu är det den hemmalagade som serveras här hemma. Det är ju enkelt att byta ut lammet mot kyckling, lax, fläskfilé, korv eller göra den helt vegetarisk med lite fler rotfrukter/grönsaker.

Grekisk pyttipanna 4 portioner
5 potatisar
2 morötter
200 g rotselleri
rosmarin
olivolja
2 vitlöksklyftor
600 g lammstek
1 grön paprika
1 gul lök
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och tärna potatis, morötter och rotsellerin i små tärningar. Lägg dessa på en ugnsplåt. Strö över 0.5 msk rosmarin, 0.75 tsk salt, 2 krm svartpeppar och 2 msk olivolja. Blanda runt. Ställ in på den över delen i ugnen och stek i ca 30 minuter, rör om efter halva tiden. Skär paprikan i bitar och lägg på plåten när 10 minuter återstår.
Putsa och skär lammsteken i 2 cm stora tärningar. Lägg detta i en bunke tillsammans med 2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk rosmarin, 2 krm salt, 1 krm svartpeppar och 1 msk olivolja. Rör om så att det blandas väl.
Hacka den gula löken och stek löken tillsammans med lammköttet i en stekpanna på medelhög värme i ca 5-8 minuter.
Blanda lammköttet med de ugnsstekta rotfrukterna och servera med vitlökssåsen.

Vitlökssås
2.5 dl turkisk yoghurt
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
1 krm svartpepar

Blanda alla ingredienser i en bunke.

Allt i ett kyckling med äppelsalsa

Ungsrostade rotfrukter med rosmarinkyckling och en enkel äppelsalsa. Nyttigt och väldigt gott! Rekommenderar att testa detta. För er som gillar sås kan servera en enkel kall creamfraiche sås till.

Allt i ett kyckling med äppelsalsa 4 port
1 morot
200 g palsternacka
300 g kålrot
8-10 potatisar
450 g kycklingfilé
olivolja
rosmarin
salt
svartpeppar
4 äpplen
4 banansharlottenlökar
2 stjärnanis
1 dl vatten

Sätt ugnen på 250 grader. Skala och skär moroten i 1 cm breda slantar. Skär palsternacka och kålrot i 1 cm stora bitar. Skala och dela potatisen i 4-6 klyftor per potatis. Lägg rotfrukterna i en djup ugnsplåt och ringla över 1 msk olivolja, 0.5 msk rosmarin, 1 krm svartpeppar och 2 krm salt. Ställ in detta i ugnen i 10 minuter.
Dela kycklingfilé på längden ca 4 bitar per kycklingfilé. Lägg dem i en bunke och blanda ner 1 msk olivolja, 1 tsk rosmarin, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
Ta ut plåten efter 10 minuter och lägg kycklingen på rotfrukterna. Ställ in i yttligare ca 13-15 minuter.

Äppelsalsa
Skala och kärna ur äpplena, dela dem i cm stora tärningar. Hacka bananschalottenlökarna fint. Häll äpplena, löken, stjärnanis och 1 dl vatten i en kastrull och koka allt i ca 15 minuter.

Pastasås med kalkon

Efter kalkonmiddagen på annandag jul så blev det vääääldigt mycket kalkonrester som jag passade på att frysa in. Av detta gjorde jag en krämig pastasås.

Pastasås av kalkon och färskost med örter
1 rödlök
1 bukett broccoli
10 körsbärstomater
kalkon i önskad mängd
1 brk färskost Présedent Rondelé
1 dl grädde
1 dl mjölk
salt och peppar

Koka pasta enligt anvisningen på förpackningen.

Dela broccolin i lagom stora bitar. Hacka och bryn löken, tillsätt kalkonen och resterande ingredienser. Så enkelt och så oerhört gott!

2 timmar senare...

Så enkelt och så underbart gott! Detta recept är ett säkert kort om man ska bjuda över någon på middag. Välj kött efter humör ex. fläskfilé, ytterfilé, fläskkotletter eller små kycklingfiléer.

Anledningen att den är så perfekt som bjudmat är att den sköter sig själv i ugnen (2 timmar) medans du dukar och gör dig i ordning.

Fläskfilé i ugn
1 fläskfilé
3 dl grädde
1 brk cream fraiche
1-2 tsk sambal oelek
0.75 dl soja

Sätt ugnen på 150 grader.
Putsa köttet fint. Skär köttet i cm tjocka skivor. Lägg köttet i en ugnssäker form. Vispa samman övriga ingredienser i en skål och häll detta över köttet. Ställ in på nedre delen av ugnen i ca 2 timmar. Lägg en bit folie över formen efter ca 45 minuter.

Tips
Sambal Oelek är väldigt kryddstarkt så använd endast 1 tsk om du inte tål allt för stark mat.
Om såsen skär sig, ta ur köttet och vispa såsen ordentligt och lägg sedan tillbaka köttet.
Kycklingfiléer kan delas eller läggas i hela och kotletter behöver inte skäras i bitar.
Kycklingen är klar efter 1 ½ timme.
Servera med potatis och en grönsallad.

Whiskeykyckling

Uuuuunderbart gott! En perfekt rätt av bjuda vänner på eller varför inte som en söndagsmiddag tillsammans med familjen. Såsen är otroligt god, jag älskar att mosa potatisen i massa sås, barnsligt? antagligen men jag kan inte låta bli för det är så gott.

Whiskeykyckling 6 portioner
6 kycklingfileér
salt och peppar
4 dl grädde
3 msk whiskey
50 g parmesanost

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn kycklingfileérna i några minuter på varje sida. Salta och peppra.
Lägg över kycklingen i en ugnsform. Häll över whiskey och grädde och riv över parmesanost. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter. Servera ris eller klyftpotatis till.

Om du vill vara extra kreativ kan du servera en varm löksallad till.

Varm löksallad
2 rödlökar
1 pkt bacon
olivolja
pinjenötter
1 påse roccolasallad
1 msk balsamvinäger
50 g parmesanost
salt och peppar

Skala och skär rödlöken i stora klyftor. Stek bacon i en stekpanna och låt det sedan rinna av på en bit hushållspapper. Stek rödlöken i lite olja i en stekpanna i ca 5 minuter. Precis innan servering varmer du bacon, lök och pinjenötter i en stekpanna. Lägg upp på ett serveringfat och blanda i roccola. Droppa över balsamvinäger och hyvla över parmesanost. Salta och peppra.

Kyckling med bacon och balsamsås

På Arla.se hittade jag inspiration till detta recept. Kycklingen lindas in i bacon och njuts av tillsammans med en krämig sås som smaksatts med balsamvinäger, oregano och vitlök.

Kyckling med bacon och balsamsås 4 personer
8 kycklinginnanlår eller 4 st kycklingfileér
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
1 pkt bacon eller 8 skivor parmaskinka
2.5 dl grädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond eller ½ hönsbuljongtärning
2 pressade vitlöksklyftor

Sätt ugnen på 225 grader.

Krydda kycklingen med salt, svartpeppar och oregano. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Linda baconskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form.

Vispa ihop grädde, balsamvinäger, vitlök och kycklingfond. Häll det över kycklingen.

Ställ in i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter. Servera med ris eller potatis och en grönsallad.

Matig sallad, ett glas vitt & chockladpudding

Igår kväll höll sig regnet borta så vi passade vi på att grilla några kycklingfileér och och till det serverade vi en matigare sallad som innehöll:

mozzarella
fetaost
cocktailtomater
röd paprika
bön mix
isbergssallad
soltorkadetomater
majs
oliver

till salladen drack vi ett av de vita vinerna som kom med hem från Barcelona, otroligt gott och friskt.

och till efterrätt blev det chockladpudding, min sambo är nämligen barnsligt förtjust i denna enkla efterrätt som jag toppade med lite vitchoklad och chokladsås.

Kvällens middag

Efter all skräpmat fg vecka efterlyste min kära sambo lite lättare mat. Så till middag blev det denna enkla couscoussallad med kyckling.

Kycklingfilé med couscoussallad 3-4 personer
400 g kycklingfilé
5 dl couscous
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja
0.5 dl olivolja
1 liten citron (3 msk pressad saft)
1 vitlöksklyfta
1 paprika, hackad
2 tomater
1 liten rödlök
1 morot
50 g chorizosalami
salt och peppar

Tina kycklingen. Koka couscous enligt anvisningen på paketet med curry och gurkmeja. När couscousen är klar använd en gaffel (lättare att få bort klumparna) och blanda ner olivolja, citron, salt och peppar.

Skär kycklingen i bitar och stek den i lite olivolja tillsammans med den hackade vitlöksklyftan. Krydda med salt och peppar. Låt svalna.

Skär paprikan i bitar, moroten i tunna slantar och tomater i tärningar. Strimla rödlöken och chorizosalamin.

Blanda samman alla ingredienser och servera med en kall sås (ex cream fraiche med lite hackade örter) och toppa med salta jordnötter.

Kycklingspett

Att trä mat på pinne och grilla smakar på något konstigt sätt alltid extra gott. Kanske för att presentationen av maten blir snyggare?

Kom ihåg att lägga spetten i blöt 2-3 timmar innan grillningen. Ett tips jag har är att lägga dem i en uppdrucken vinflaska och hälla på vatten och skruva på korken. Jag blir nämligen alltid så irriterad när spetten ligger och tar plats i diskhon.

Kycklingspett 4 personer
800 g kycklingfilé
2 vitlöksklyftor
1 lime
1 tsk honung
0.5 röd chili
4 msk olivolja
2 msk paprikapulver
salt och peppar

Pressa vitlök och saften ur limen i en bunke. Kärna ur och hacka chilin och blanda ner i marinaden. Tillsätt olivolja, honung, paprikapulver, salt och peppar och blanda runt.
Skär kycklingfilén i 2 cm stora tärningar. Lägg ner dessa i marinaden och täck med lock eller plastfolie. Ställ i kylen i minst 3 timmar, det bästa är att göra detta dagen innan för att få ut det mesta av smakerna.
Trä upp kycklingbitarna på spetten och grilla dem i ca 5 minuter.
Servera med en kall sås och en varm potatissallad.

Kvällens middag

Till middag ikväll blev det helstekt kyckling med citron. Som vanligt kunde jag inte följa receptet till punkt och pricka, jag hade ingen basilika hemma så jag använde oregano och timjan. Det doftade ljuvligt av kombinationen citron, vitlök och färska örter!

Sallad, dressing & brödkrutonger

Igår kväll testade jag att göra en Ceasersallad, har endast beställt detta på restaurang tidigare. Det blev en egen liten twist på orginalreceptet. Va enkelt det var, dock mycket kladd men resultatet blev underbart gott! Så nu måste jag åka till det stora varuhuset och köpa stora pasta/salladstallrikar, så det ser extra snyggt ut när jag serverar detta nästa gång.

Nedan följer recept på salladen, dressingen och brödkrutongerna.

Ceasarsallad 2 portioner

1 huvud romansallad

1/2 pkt cocktailtomater

1 pkt bacon

2 grillade kycklingfiléer

parmesanost

Knaperstek bacon och låt rinna av på en bit hushållspapper.

Skölj salladen och riv den i lagom stora bitar i en stor bunke.

Skölj och halvera cocktailtomaterna och vänd ner i salladen.

Häll dressingen över salladen och vänd runt så att dressigen blir ordentligt fördelad.

Skär kycklingen och bacon.

Fördela salladen på 2 tallrikar och lägg kycklingen ovanpå. Strö över bacon, brödkrutonger och toppa sist med lite hyvlad parmesanost.

Ceasardressing

1 dl turkisk yoghurt

0.5 dl lätt majonäs

1 tsk dijonsenap

0.5 finriven vitlöksklyfta

3 st finhackade sardeller (det är dessa små rackare som ger den underbara smaken)

1 tsk honung

4 msk finriven parmesanost

några varv med pepparkvarnen

Blanda alla ingredienser och häll över salladen och blanda ordentligt.

Brödkrutonger

4 skivor rostbröd (jag tog upp ur frysen och lät dem tina lite)

2 msk smör

1 msk olivolja

flingsalt

färsk timjan (kan utelslutas eller ersättas med annan krydda)

Skär bort kanterna och skär brödet i 2*2 cm stora bitar. Stek dem i smör i en stekpanna, häll över olivolja och stek tills de är gyllenbruna och knapriga. Ta av från värmen och tillsätt flingsalt och timjan.

BBQ & Dessert

Börjar med det godaste, efterrrätten. Bus enkelt och snabbt att röra i ordning.

Vit chokladmousse 4 port
100 g vit choklad
2 dl vispad grädde (alt 1 dl vispad grädde & 1 dl kesella)
1.5 msk florsocker
2 äggulor

Vispa grädde och florsocker.
Hacka chokladen och kör den i micron i 20-30 sek och rör, upprepa detta tills chokladen är smält.
Vispa ner äggulorna i den smälta chokladen till en slät kräm.
Blanda ihop chokladen och grädden och fördela i glas.
Låt stå i kylen i minst 1 timme.
Dekorera och servera och hör hur alla njuter!

Till grillningen marinerade jag kycklingen i en marinad av honung och senap.

Honung och Senaps marinad
1 msk honung
1 msk dijon senap
1 msk soja
1 dl rapsolja

Rör ihop och lägg i kycklingfilé, täck med lock eller plastfilm och ställ i kylen. Ta fram en stund innan grillningen så kycklingen får rumstemperatur då blir grillresultatet mycket bättre - säger proffsen.

Till detta serverade jag färskpotatis på spett.
Har du färskpotatis över är detta perfekt att fixa i ordning till grillningen dagen efter. Rulla potatisen i lite olja och trä dem på spett och strö över lite flingsalt och örter.

BBQ Chicken

Det blev grillning efter jobbet idag. Åh vilken härlig doft grillen sprider. Jag testade att göra prosciutto inlindad kyckling fylld med gorgonzola. Ett recept jag hittade på i affären medan jag handlade. Alla blev nöjda med resultatet! Sonen älskade kycklingen, mycket gott betyg, ibland blir jag alldeles förvirrad över vad han älskar respektive ratar...

Prociutto inlindad kyckling fylld med gorgonzola
2 personer
2 kyckling fileér
8 st skivor prosciutto
1 bit gorgonzola
timjan
grillolja
8 tandpetare

Lägg 8st tandpetare i blöt. Skär varje kycklingfileén i 4 skivor (jag köpte Guld Fågelns färdig skivade). Lägg en bit gorgonzola på varje skiva och rulla ihop. Rulla in kycklingrullen i en skiva prosciutto och fäst ihop med en tandpetare. Pensla med grillolja och strö över lite färsk timjan. Lägg på grillen och grilla ca 4-5 min på varje sida.

Kvällens middag

Vilken underbar dag! Jag har varit ute i trädgården och planterat och rensat perennrabatten, den är så fin nu när allt ogräs är borta.

Kvällen avslutades med grillning - kyckling, majskolvar, tomater och guacamole.