Tre enkla och snabba baguetter

Dessa baguetter är otroligt lätta att baka och de smakar ljuvligt! Detta är nog det enklaste recept jag någonsin testat, det är lite pang pang pang och så är det klart! Det går helt enkelt inte att misslyckas med receptet.

Jag kommer att baka dessa om och om igen.

Tre enkla och snabba baguetter
50 g jäst
1 tsk flingsalt
1 tsk flytande honung
6 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl
11 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt flingsalt och honung och rör om tills jästen smälter. Häll över det ljumna vattnet och rör om. Rör ner rågmjöl (el grahamnsmjöl) och vetemjöl. Degen blir ganska lös. Strö över lite vetemjöl och täck med en bakduk och låt degen jästa i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 275 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 3 lika stora bitar. (Knåda inte degen!) Ta en degbit och vrid den några varv och forma dem till avlånga bröd och lägg dem på plåten. Skär några skåror i brödet med en vass kniv. Pensla därefter brödet med lite vatten och strö över lite flingsalt. Ställ in plåten i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt brödet kallna på galler.

Tips! Fylld baguette

Spanade runt i kylskåpet efter något gott att äta och fastnade då på baksidan av en burk med soltorkade tomater. Detta ska jag testa så jag passar på att skriva ner det här på bloggen så jag kommer ihåg det.

baguette

zeta soltorkade tomater

mozzarella

prosciutto

färsk basilika

olivolja

peppar

Skär snitt varannan centimeter tvärs över en baguette. Fyll varje "ficka" med Zeta soltorkade tomater, mozzarella, prosciutto och färsk basilika. Droppa över olivolja och peppra lite. Grädda i ugnen ca 10 minuter i 220 grader.

Visst låter det gott!!!

Ett paket yoghurt över?...

...då kan du baka ett härligt fullkornsbröd! Brödet är enkelt att baka och ska sätts in i ugnen medans den är kall. Jag hittade ett nytt recept i en Sköna Hem Country Life och som vanligt när jag ska till och baka saknar jag några ingredienser så jag har blandat lite hej vilt ur skafferiet och jag håller tummarna att jag lyckats. Nedan kommer 2 recept, tidningens Lättbakat Fullkornsbröd följt av Åsas yoghurtbröd. Beskrivningen följer mitt recept men det går enkelt att byta ut mot tidningens.

Lättbakat fullkornsbröd 2st

1 liter yoghurt

1 paket jäst

1 dl mörk sirap

2 dl linfrö

1+1 dl solrosfrö (1 dl ska vara till formen)

1+1 dl pumpakärnor (1 dl ska vara till formen)

1 msk salt

10 dl fullkornsmjöl av dinkel, 600g

4 dl fint rågmjöl, 220g

smör till formarna

Åsas yoghurtbröd 2st

1 liter yoghurt

1 paket jäst

1 dl mörk sirap

2 dl linfrö

1 dl hackad hasselnötter

1+2 dl solrosfrön (2 dl ska vara till formen senare)

1 msk flingsalt

4 dl rågmjöl

5 dl rågsikt

3 dl grahamsmjöl

2 dl havregryn

smör till formarna

Häll yoghurten i en kastrull och värm den till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke och tillsätt sirapen och rör om. Häll över den varma yoghurten och rör om så att jästen löser sig ordentligt. Tillsätt linfrö, 1 dl solrosfrö, hasselnötter, salt, mjöl och havregryn. Rör samman så att allt blandas till en smidig deg. Degen ska vara ganska lös. Låt degen jästa i 1 timme under plastfolie.
Smörj 2 brödformar med smör och häll i 1 dl solrosfrö i botten på formen. Fördela degen i formarna och strö över 1 dl solrosfrö och platta till lite lätt så att fröna fastnar i degen.
Ställ in formarna på ett galler på den nedersta falsen och sätt igång ugnen på 200 grader.
Grädda i 1 timme och täck med aluminiumfolie, sänk temperaturen till 175 grader och grädda i yttligare 20 minuter eller tills innertemperaturen på brödet är 98-100 grader.
Ta ut och stjälp upp bröden, täck med bakduk och låt kallna.

No Knead Bread

Här är resultatet av brödbaket här om kvällen. Ljuvligt gott bröd. Passar perfekt till en god ostbricka, rödvin, sallad, soppa, eller att göra bruschetta av. Det var lite spännande att se hur brödet bakades i grytan. Brödet blir härligt segt, testa och se vad ni tycker. Brödet heter lite roligt No Knead Bread, om ni vill se filmer hur brödet bakas går det bra att googla på no knead bread.

Följ receptet i inlägget här om dagen och när degen har vilat i ca 12 timmar så häller du ut degen på ett mjölat bakbord. Degen är väldigt lös men otroligt smidig att arbeta med. Jag mjölade lite lätt på degen och händerna sedan vek jag degen ett par gånger, om det känns kladdigt kan du använda en degskrapa och vika runt degen med.

Lägg sedan över degen på en mjölad (den släpper lättare då) kökshandduk med den vikta kanten ner. Vik ihop kökshandduken och låt degen jästa i ca 2 timmar. Efter ca 1.5 timma ställer du in grytan med locket på i ugnen och sätter temperaturen på 230 grader. Var noga med att använda en gryta och lock som tål hög temperatur.

När degen har jäst i 2 timmar tar du ut grytan och lägger över degen men med den vikta utan uppåt. Brödet får då ett fint mönster när den gräddas. Om degen hamnar lite snett kan du skaka lite på grytan. Sätt på locket och ställ in grytan i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Ta sedan bort locket och grädda i yttligare 15-25 min eller tills degen får en fin och gyllene yta.

Ta ut grytan och stjälp upp bödet på ett ugnsgaller. Låt brödet svalna. Om du lägger brödet i en plastpåste kan det hända att brödets yta blir lite mjukt. Ifall du vill behålla den hårda ytan förvara brödet i en kökshandduk.

Ett annorlunda bröd

Spanade runt på nätet och letade lite inspiration. Hittade bla ett spännande och annorlunda bröd, så nu har jag startat en deg som ska vila tills i morgon kväll.

500 g vetemjöl
1/4 tsk torrjäst
1 1/4 salt
400 g vatten

Blanda samman alla ingredienser och täck bunken med ett lock eller plastfolie. Låt degen vila i rumstemperatur ca 12-16 timmar.

I morgon kommer fortsättningen samt vad min nya gryta har med detta recept att göra...!!!

Nostalgi de lux

Har gått i veckor och varit sugen på mackjärns mackor gjorda på det gamla hedliga sättet i våffeljärnet. För mig är detta nostalgi på hög nivå. Detta gjorde mamma till oss när vi var små och jag tyckte att det var sååååå lyxigt! Åt ni detta när ni var små eller var det bara typiskt i min familj? Om ni inte har testat...gör det! Fyll med ex ost, skinka, kryddor och smör, glöm inte att bre lite smör på ovansidan också så blir mackan exta krispig.

Favorit i repris - Surdegsbröd med äpple och valnötter

Mycket brödbak har det blivit, jag följde upp Åsas Danska med en favorit i repris - Surdegsbröd med äpple och valnötter.....ummmmm va gott det är! Brödet får en härlig skorpa och konsistensen på inkråmet blir lite segt...precis så som jag vill ha det! Ni hittar receptet här samt bilder.

Åsas Danska

Oj va veckan sprang iväg, har inte hunnit blogga men jag har hunnit med att baka ett otroligt gott bröd. Förra veckan startade jag en surdeg som jag tänkte baka Brunkans Danska av men som vanligt när jag väl ska sätta igång så saknade jag vissa ingredienser så det fick istället blir Åsas Danska och ummmmm va gott det blev! Alla i familjen älskade detta bröd så jag kommer snart baka det igen.

Brödet är väldigt hållbart med perfekt tuggmotstånd. Förvara brödet i en plastpåse. Brödet smakar bäst dag 1 och 2 efter bakning!

Åsas danska 2 limpor

Steg 1
400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g rågkross
60 g grovt rågmjöl
125 solroskärnor
75 g linfrön
20 g havssalt

Blanda alla ingredienser i en bunke och täck med plastfolie, låt stå i rumstemperatur i ca 6 timmar. Jag blandade i ordning detta innan jobbet på morgonen och så bakade jag på brödet på kvällen.

Steg 2
blandningen från steg 1
200 g vatten
50 g jäst
300 g vetemjöl
150 g grahamsmjöl
125 g rågsikt
150 g brödsirap

Blanda samman alla ingredienser och arbeta degen i en hushållsmaskin i ca 10 minuter. Låt degen vila i bunken i ca 30 minuter.
Arbeta degen i 1 minut och låt vila yttligare 30 minuter.
Smörj 2 formar med smör. Dela degen i 2 delar och lägg dem i formarna. Jäs under bakduk i 1-1.5 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.
Ställ in formarna med brödet på ett galler (lite under mitten) och häll genast en kopp kallt vatten på den varma plåten. Stäng ugnsluckan och sänk värmen till 175 grader. Släpp ut ånga efter 30 minuter.
Total gräddningstid för brödet är ca 1 timme. Ta ut brödet ur formarna och låt dem svalna på ett galler.

Surdeg

Idag har jag kickat igång en surdeg av råg, på bilden är en surdeg av vete som även den passar utmärkt till surdegsbröd. Surdegen tar några dagar att bli klar så i slutet av veckan ska jag testa att baka Brunkans Danska.

Sirapslimpa

Tidigt i morse vaknade baknerven till liv och jag satte igång och bakade en sirapslimpa som jag spanat in i tidningen MAT Magasinet Julspecial. Som vanligt hade jag inte alla ingredienser hemma så jag bytte ut filmjölk mot mild yoghurt och resultatet blev fantastiskt gott! I tidningen tipsar de om att limpan passar utmärkt toppad med gubbröra eller sill och ägg. Jag kan tipsa om att nygräddad passar en stor klick smör lika utmärkt! Här kommer receptet så som jag gjorde den:

Sirapslimpa 1 limpa

2.5 dl mild yoghurt

1.5 dl mörk sirap

5 dl rågsikt

0.5 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

0.5 msk stött anis

0.5 msk stött fänkål

ev. smör till brödformen

Sätt ugnen på 175 grader. Värm mjölk och sirap till 40 grader, fingervarmt. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och häll den varma vätskan över och rör degen slät. Häll ner i en smord avlång bakform.

Grädda i nedre delen i ca 40 minuter, känn med en sticka om den är klar annars får du grädda den lite längre.

Tomat & Basilika Bruschetta

Volá, en enkel kvällsmacka. Bruschetta är i all sin enkelhet ett skiva lantbröd som man gnider in med vitlök och droppar på olivolja. Sedan kan man variera med olika toppingar men den vanligaste är nog ändå tomatbruschettan.

Tomatbruschetta
4 skivor surdeg- eller lantbröd
olivolja
1 vitlök
3 tomater
färsk basilika
havssalt
peppar

Rosta brödet i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter, eller använd helt enkelt brödrosten! Droppa lite olivolja på brödet och gnid en skalad vitlök över oljan.
Dela tomaterna och skär dem i mindre bitar och lägg dem i en skål. Riv ner basilikan, tillsätt olivolja och smaka av med salt och peppar.
Fördela tomatblandningen på brödet och ringla över lite olivolja och dra några varv med salt och pepparkvarnen.

Köttbullesmörgås

Vi lyxar med köttbullesmörgåsar till valvakan. Hoppas att ni har en bra kväll. Nu kommer det att bli lite tyst här i veckan, jag ska till Finland (för första gången, spännande) på kurs/utbildning. Ha det så bra!

Kantarelltoast

Kunde inte låta bli att köpa lite kantareller i affären. Önskar att jag hade näsa för att hitta dessa godingar i skogen men ack nej jag är sämst på att hitta svamp.

Jag stekte dem i en torr stekpanna i ca 5 minuter, därefter tillsatte jag en stor klick smör, en nypa socker, salt & något varv med pepparkvarnen. Sist rörde jag ner riven västerbottenost och la röran på en rostad brödskiva. Mums!

Underbart gott!

Här kommer några bilder på det underbart goda ostbrödet som jag bakade igår. Om ni funderar på vad ni ska baka, testa detta...ni kommer inte att bli besvikna!

Ostbröd i långpanna

Vet inte riktigt vad som hände med min surdeg, men den vätskade och skiktade sig och enligt brödboken från Brunkebergs Bageri är det bara att slänga den och börja om från början. Det jag gjorde annorlunda var att jag istället för honung hade rivet äpple i surdegen samt så testade jag ekologiskt mjöl, vet inte vad surdegen reagerade på men nästa gång gör jag som jag alltid gjort.

Jag kunde ändock inte låta bli att använda lite av surdegen till ett ostbröd från Leilas 'one more slice', det skulle endast vara 1 dl så jag väntar ivrigt på att få sätta in brödet i ugnen, än så länge ser det lovande ut.

Ostbröd 1 plåt
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1.75 msk flingsalt
2 tsk honung
2 tsk sirap
1 dl olivolja
1 dl surdeg av vete
2 dl durumvete
11-12 dl vetemjöl special
200 g västerbottenost
200 g fetaost (jag uteslöt detta då jag inte hade fetaost hemma)

Smula jästen och rör ut den i vattnet. Tillsätt olja, salt, honung, sirap och surdeg.

Tillsätt durumvete och vetemjöl och arbeta degen i maskin i ca 10 minuter. Strö över lite mjöl och låt degen jästa till dubbel storlek i ca 1.5-2 timmar.

Dela degen i 2 delar och kavla ut degen till en rektangel och strö över rikligt med ost. Rulla till en rulle från långsida till långsida.

Pensla en plåt med olivolja. Dela rullen i 9 bitar och lägg i plåten med snittytan uppåt med ca 1 cm mellanrum. Bullarna ska jäsa fast i varandra.

Sätt ugnen på 200grader och låt brödet jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Pensla brödet med lite vatten, strö över flingsalt, oregano och riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter.

ummmmm va jag njuter, underbart gott!!! nygräddat och längtar till frukost i morgon!

Surdeg av vete

Mäster bagaren är igång och sätter en surdeg av vete. Vår plan är att slutligen baka ett fransk bröd som heter Pain Blanc. För att baka en Pain Blanc krävs det att man bakar i 3 steg, dvs först en Vetesurdeg sedan en Levain och så slutligen Pain Blanc. Detta tar lite tid men det ack va gott det är!

Jag startar med vetesurdegen som jag denna gång testade att tillsätta rivet äpple i.

Vetesurdeg
120g vetemjöl (2dl)
120g varmt vatten (1.2 dl)
2 msk rivet äpple

Blanda mjöl, vatten och rivet äpple i en bunke. Täck med plastfolie men kom ihåg att lämna en liten öppning så att det kan komma in luft. Ställ surdegen på något varmt ställe, typ i skåpet över kylen, eller någon annan varm och skyddad plats.

En surdeg måste matas för att leva vidare. Försök att uppnå en trögflytande konsistens på din surdeg.

Dag 2 & 3
Tillsätt
60 g vatten (0.6 dl)
60 g mjöl (1 dl)

Dag 4
Surdegen är klar att börja användas för brödbak men det är nu jag tänker baka en Levain så ni får vänta några dagar innan ni får se fortsättningen.

Om du vill spara surdegen förvarar du den i kylen och matar den några gånger i veckan med mjöl och vatten som dag 2 & 3.

Bananbröd

Är hemma och vårdar sjukt barn och som tur är älskar Max att baka så vi testade att baka Pecan Banana Bread. Receptet är från Leilas bok A piece of cake. Väldigt gott. I morgon ska jag testa att rosta en slice och sedan toppa med en kula glass, mums!

Pecan Banana Bread
150 g mjukt smör
1 dl socker
2 dl florsocker
4 mogna bananer
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0.5 tsk malen kanel
0.5 tsk malen ingefära
1 nypa salt
75 g pekannötter

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör, socker och florsocker vitt och krämigt. Mixa bananerna till en puré och rör ner i smeten och tillsätt äggen.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner hela pekannötter (spara några till topping). Vänd ner den torra blandningen i banansmeten.

Fyll en smord och bröad avlång bakform med smet och strö över pekannötter. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Prova med en sticka, kakan ska inte vara kladdig.

Smörgåstårta

Smörgåstårtan blev precis så där god som jag önskat och det känns lite lyxigt att veta att det räcker till att njuta av i morgon kväll!

I smörgåstårtan hade jag följande fyllning till en förpackning landgångsbröd.

Lager 1 & 3
1 brk skagenröra
1 brk röd stenbitsrom
1 dl turkisk yoghurt

Lager 2
½ brk keso med oliver
1 dl turkisk yoghurt

Topping runt om
1 dl turkisk yoghurt
0.5 dl majonäs

Garnering
½ liten isbergssallad
1 tomat
4 skivor gurka
4 skivor ost
4 skivor salami
4 skivor chevré
1 brk handskalade lyxräkor från Kloster Fiskarns

Morgondagens lunch

Oj va sugen jag blev på smörgåstårta!!! japp här ska det bli smörgåstårta till lunch i morgon, åhh va jag längtar! Ska se vad som finns i kylen och sedan blir det att agera kreativ och sova gott och sedan pimpa tårtan i morgon förmiddag, åh va kul!

På jäsning...

Till frukost i morgon bitti blir det denna grova och saftiga lingonlimpa. Förstår inte varför jag ska envisas med att baka på vardagskvällarna, klockan hinner bli så mycket innan jag får gå och lägga mig. Först ska det bakas, jäsa, knådas, jäsa och så tillslut gräddas och då har klockan helt plötsligt blivit vääääldigt mycket. Tur att limporna blir så goda och att jag vaknar med ett leende då jag vet att jag får nybakat bröd till frukost!

Lingonlimpa 2 st
4dl varmt vatten (40-50 grader)
2 dl lingonsylt
1 dl olivolja
0.5 dl ljus sirap
1 kapsyl ättika
1 msk flingsalt
2 dl russin
1 dl linfrön
1 pkt (12g) torrjäst
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
10-11 dl vetemjöl special
ev. kummin och fänkålsfrön

Blanda vatten, lingonsylt, olivolja, salt, sirap, ättika, russin och linfrön i en bunke.

Gillar du smaken av kummin eller fänkålsfrön kan du stöta dessa i en mortel och tillsätta i vätskan, ta då 1 msk kummin och 1 msk fänkålsfrön. Jag utesluter detta då jag tycker om neutrala smaker på frukostbröd.

Blanda torrjäst, rågsikt, grahamsmjöl och vetemjöl och blanda ner i vätskan. Degen ska vara lite kladdig.

Jäst under bakduk i ca 1 timme, eller till dubbel storlek.

Baka ut på ett mjölat bakbord och forma till 2 limpor. Smörj 2 brödformar och lägg limporna i dem.

Sätt ugnen på 175 grader.

Låt limporna jäsa under bakduk i ca 1.5 timme. Grädda dem gyllene i mitten av ugnen i ca 40 minuter.