Matig sallad

I somras bjöd kusin Hanna oss på en otroligt god matig sallad som jag tyvärr inte har receptet på men som jag använde som inspiration till detta recept. Ska be Hanna om receptet så lovar jag att det kommer på bloggen snart, så Hanna om du läser detta kan du väl maila mig, tack!

Matig sallad med matvete eller mathavre 4 portioner
4 portioner kokt matvete eller mathavre

1 liten burk (150g) pesto med soltorkade tomater

1 lime

1 röd paprika

1/2 gurka

1 ask cocktail tomater

2 st avokado

1 pkt fetaost

1 granat äpple

1 påse blandsallad

Koka matvete/mathavren enligt beskrivningen på förpackningen. Häll peston i en bunke och tillsätt den kokta matveten/mathavren och rör om. Pressa ner limesaften och rör om. Låt svalna. Dela och skär paprika, gurka, tomater och rör ner i blandningen. Skär avokadon i tärningar och vänd ner i bunken. Smula i fetaosten och vänd även ner blandsalladen försiktigt. Dela granatäpplet och "banka" ur kärnorna (jag brukar använda baksidan på en träslev). Vänd runt och servera. Vi grillade en kycklingfilé och åt till men det behövs inte för sallade känns väldigt matig och mättande.

Fredagssallad

I fredagskväll blev det en kylskåpsrensning och resultatet blev en fräsch sallad, en lyckad kombination av smaker helt enkelt!

Fredagssallad
1 påse salladsmix
tomater
gurka
skalade räkor
apelsin
solrosfrön
laxfile
blåmögelost

Sååååå underbart gott!

Vilken underbara middags jag och svägerskan Emma lyckades med en kväll i veckan. Det är en fröjd att dela kök med henne, vi tänker väldigt lika och höftar lika mycket när det gäller ingredienser och kryddor. Denna kombination kommer att komma i repris många gånger framöver! Melonsallad - Citron och persiljespett - Tzatziki

Tzatzikin smakade ljuvligt, hittade ett nytt recept och aldrig mer kommer jag att göra på något annat sätt!

Tzatziki 4 personer
2 dl grekisk yoghurt
½ gurka
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 krm svartpeppar
1 krm vitvinsvinäger
1 msk olivolja

Riv gurkan grovt på ett rivjärn. Strö över lite salt och låt gurkan rinna av i ett durkslag. Blanda samman alla ingredienser och låt stå och vila ca 1 timme innan ni njuter av denna sås.

Melonsalladen smakade så friskt och somrigt!

Melonsallad 4 personer
1 liten honungsmelon
1 liten vattenmelon
½ gurka
½ citron, rivet skal + saft
1 påse babyspenat
1 pkt fetaost

Dela melonen och ta bort kärnorna och skär melonen i bitar. Skala och dela gurkan på mitten och gröpa ur den och skär i ½ cm tjocka skivor. Lägg melon och gurka i en skål. Skölj spenaten och blanda ner i salladen. Riv citronen fint på ett rivjärn och pressa över saften och blanda ner i salladen. Smula fetaosten och blanda ner denna tillsist i salladen.

Ljuvliga köttfärsspett med smak av citron, persilja och vitlök! Så enkelt och så oslagbart gott!

Citron & persiljespett 4 personer ca 10-12 spett
800-1000 g nötfärs
2 ägg
½ dl ströbröd
½ dl mjölk
1 riven vitlöksklyfta
1.5 citron - rivet skal
1 dl färsk hackad persilja
salt och peppar
olivolja

Lägg träspetten i blött i ca 4 timmar innan maten tillreds, detta för att slippa att träspetten fattar eld.

Vispa äggen lite lätt i en skål och blanda ner ströbröd och mjölk. Låt stå och svälla i ca 5 minuter. Blanda ner köttfärsen och tillsätt övriga ingredienser. Blöt händerna och forma färsen till små korvar, ca 10 cm. Trä upp på spett och tryck fast dem ordentligt. Pensla med lite olivolja. Grilla spetten ca 4-5 minuter runt om.

Hallon & Röd vinbärspaj

Idag har vi haft besök av Max kusin och morfar så då fick jag en orsak att baka, underbart! Pajen blev väldigt lyckad, hallon och röda vinbär är en perfekt kombination.

Hallon & röd vinbärspaj

2,5 dl hallon

5 dl röda vinbär

1 msk majsstärkelse

0.5 dl socker

Smuldeg

125 g kallt smör

1.5 dl rörsocker

1.5 dl riven kokos

2.5 dl vetemjöl

1.5 dl havregryn

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ungsfast form. Tärna smöret och tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop degen. Jag använde frysta bär till pajen och la dem i en bunke och blandade ner majsstärkelse och socker.

Lägg bären på botten av formen och smula över smuldegen. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter. Servera med vaniljsås.

Nu tar jag semester i några dagar från bloggandet. Ha det så mysigt så hörs vi snart igen!

Vad gömmer sig i paketet?

"Krämig, smakrik, en lagrad individualism, här bjuds substansen av en konverterad sommaräng omhändertagen av en galen och envis professionalism" Carl Jan Granqvist

Förra veckan gjorde vi en dagstur och besökte Bredsjö Blå, på gården finns en liten gårdsbutik och ostcafé.

Bredsjö Blå tillverkar en fårost som smakar sagolikt gott!

Har ni vägarna förbi Kopparberg/Hällefors i sommar ta en tur och besök mejeriet. Om ni funderar på att åka dit passa på att vara där kl 15.00 för då kan du se när fåren mjölkas.

Jag testade att göra en jordgubbsbruschetta med Bredsjö Blå ost. När det salta möter det söta säger det bara klick!

Jordgubbsbruschetta
bröd
olivolja
bredsjöblå ost (eller någon annan ost ex fetaost)
jordgubbar
honung

Skär brödet i önskat format och häll på lite olivolja, lägg brödbitarna på grillen eller i ugnen. Skär osten i ca 0.5 cm tjock skivor och lägg på brödet.
Snoppa jordgubbarna, skiva och lägg dem på osten och ringla över lite honung. Garnera ev med basilika.

Kycklingspett

Att trä mat på pinne och grilla smakar på något konstigt sätt alltid extra gott. Kanske för att presentationen av maten blir snyggare?

Kom ihåg att lägga spetten i blöt 2-3 timmar innan grillningen. Ett tips jag har är att lägga dem i en uppdrucken vinflaska och hälla på vatten och skruva på korken. Jag blir nämligen alltid så irriterad när spetten ligger och tar plats i diskhon.

Kycklingspett 4 personer
800 g kycklingfilé
2 vitlöksklyftor
1 lime
1 tsk honung
0.5 röd chili
4 msk olivolja
2 msk paprikapulver
salt och peppar

Pressa vitlök och saften ur limen i en bunke. Kärna ur och hacka chilin och blanda ner i marinaden. Tillsätt olivolja, honung, paprikapulver, salt och peppar och blanda runt.
Skär kycklingfilén i 2 cm stora tärningar. Lägg ner dessa i marinaden och täck med lock eller plastfolie. Ställ i kylen i minst 3 timmar, det bästa är att göra detta dagen innan för att få ut det mesta av smakerna.
Trä upp kycklingbitarna på spetten och grilla dem i ca 5 minuter.
Servera med en kall sås och en varm potatissallad.

Röd vinbärssaft med vanilj

Idag tog jag tag i de 10 liter vinbär som vi plockade i fredags. Det blev gelé och saft samt några liter som jag la i frysen som jag kommer att använda till kakor, tårtor och pajer under höst/vinter.

Det var första gången som jag testade att göra saft av rödavinbär och jag kan verkligen rekommendera er att testa för det smakar super gott och är väldigt enkelt att göra.

Röd vinbärssaft med vanilj 1.5 liter färdig saft
2 liter vinbär
8 dl vatten
6 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 krm natriumbensonat

Skölj och rensa bären. Lägg dem i en gryta och häll i vatten. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter under lock.
Mosa bären lätt i kastrullen. Häll upp bären i en sil och låt självrinna i ca 30 minuter.
Häll tillbaka saften i grytan och tillsätt sockret och låt sjuda i 10 minuter. Ta av grytan från värmen och skumma saften väl.
Ta upp lite av saften i en skål och rör ut vaniljsockret och natriumbensonat i detta. Rör därefter ner det i saften.
Fyll saften på varma och väl rengjorda flaskor. Förslut och förvara flaskorna mörkt och svalt.

Jordgubbar smaksatt med balsamvinäger

Åh va gott detta var, mosade jordgubbar smaksatt med balsamvinäger som serveras till vaniljglass!

Jordgubbar med balsamvinäger

0.5 liter jordgubbar

3 msk florsocker

1 msk balsamvinäger

5 blad basilika (valfritt)

Mosa jordgubbarna och hacka basilikan. Blanda ner florsocker, balsamvinäger och basilika i jordgubbsmoset. Servera till vaniljglass och NJUT!

Jordgubbar i stora lass

Oj vad jag har frossat i jordgubbar under vistelsen på landet. Vi har sån tur att få köpa underbart goda ekologiska jordgubbar av grannen på landet. Idag bakade jag en jordgubbspaj som serverades med en kall limekräm. Om ni inte vet vad ni ska göra med alla jordgubbar så testa detta recept.

Jordgubbspaj
2 ägg
2 dl socker
2.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0.5 liter jordgubbar

Ev riven kokos eller riven vitchoklad till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker poröst. Blanda samman de torra ingredienserna och rör ner det i ägg och socker blandningen. Smörj en pajform och häll i fyllningen. Dela jordgubbarna om de är stora och tryck ner dem i smeten. Grädda i 35-40 minuter. Pajen smaker som bäst att servera varm.

Limekräm
3 dl gräddfil
1 lime (rivet skal + lite saft)
2 msk florsocker

Rör samman samtliga ingredienser och servera detta till pajen.

Dagens fika

ja det är tur att jag har kommit igång med träningen för annars kommer ingen känna igen mig efter semestern! I dag bjöd jag min svägerska på chocolate cupcakes till eftermiddagsfikat. Det är så himla kul att dekorera dessa små godingar.

Jag följde Leila Lindholms recept på Chocolate Cupcakes, men jag tillsatte turkisk yoghurt istället för gräddfil och i frostingen tillsatte jag 100g smält choklad istället för kakao. Om frostingen blir lite för lös ställ in den i kylskåpet en stund och sedan kan du pimpa dina underbara cupcakes!

Rårörd jordgubbsaft & eftersylt

Detta måste vara ett av de smartaste recept jag någonsin har testat. Rårörd jordgubbssaft och sylt av bären efteråt. Saften och sylten smakar SOMMAR!
Jag längta redan till nästa sommar då jag kan göra denna saft och sylt igen!



Rårörd jordgubbssaft ca 3 liter färdig saft
2 kg jordgubbar (ca 4 liter)
2 liter kokt vatten
1 påse vinsyra (45 gram)
1 kg socker
2 krm natriumbensoalt per liten avrunnen saft

Dag 1
1. Rensa och skölj jordgubbarna, noppa och lägg dem i en rymlig bunke eller hink.
2. Mosa dem lätt, jag körde jordgubbarna i min kitchen aid vilket blev perfekt.
3. Lös vinsyran i det kokta vattnet och häll över jordgubbarna.
4. Rör försiktigt och täck med ett lock eller plastfolie.
5. Låt stå mörkt och svalt i ett dygn.

Dag 2
1. Sila saften, rör inte i massan utan låt det självrinna, tar ca 1-2 timmar.
2. Häll bären i en kastrull och följ receptet för jordgubbsylt nedan.
3. Mät saften och rör i sockret, fortsätt röra tills allt socker har löst sig. Smaka av och tillsätt mer socker om så önskas.
(Orginal receptet var 1 kg socker per liter avrunnen saft men jag tycke att det var lite väl mycket så jag använde 1kg till 3 liter avrunnen saft)
4. Skumma ytan
5. Tillsätt konseveringsmedlet utrört i ½ dl hett vatten.
6. Häll upp saften på väl rengjorda och varma glasflaskor, förslut dem genast.
7. Förvara mörkt och svalt.

Jordgubbssylt (3 burkar)
1 kg syltmassa från avrunnen saft
0.5 kg syltsocker

1. Häll syltmassan i en kastrull och tillsätt sockret.
2. Koka i ca 5-10 minuter, längre tid ger fastare sylt.
3. Skumma ytan och häll upp på väl rengjorda och varma glasburkar, förslut dem genast.
4. Förvara mörkt och svalt.

Sallad, dressing & brödkrutonger

Igår kväll testade jag att göra en Ceasersallad, har endast beställt detta på restaurang tidigare. Det blev en egen liten twist på orginalreceptet. Va enkelt det var, dock mycket kladd men resultatet blev underbart gott! Så nu måste jag åka till det stora varuhuset och köpa stora pasta/salladstallrikar, så det ser extra snyggt ut när jag serverar detta nästa gång.

Nedan följer recept på salladen, dressingen och brödkrutongerna.

Ceasarsallad 2 portioner

1 huvud romansallad

1/2 pkt cocktailtomater

1 pkt bacon

2 grillade kycklingfiléer

parmesanost

Knaperstek bacon och låt rinna av på en bit hushållspapper.

Skölj salladen och riv den i lagom stora bitar i en stor bunke.

Skölj och halvera cocktailtomaterna och vänd ner i salladen.

Häll dressingen över salladen och vänd runt så att dressigen blir ordentligt fördelad.

Skär kycklingen och bacon.

Fördela salladen på 2 tallrikar och lägg kycklingen ovanpå. Strö över bacon, brödkrutonger och toppa sist med lite hyvlad parmesanost.

Ceasardressing

1 dl turkisk yoghurt

0.5 dl lätt majonäs

1 tsk dijonsenap

0.5 finriven vitlöksklyfta

3 st finhackade sardeller (det är dessa små rackare som ger den underbara smaken)

1 tsk honung

4 msk finriven parmesanost

några varv med pepparkvarnen

Blanda alla ingredienser och häll över salladen och blanda ordentligt.

Brödkrutonger

4 skivor rostbröd (jag tog upp ur frysen och lät dem tina lite)

2 msk smör

1 msk olivolja

flingsalt

färsk timjan (kan utelslutas eller ersättas med annan krydda)

Skär bort kanterna och skär brödet i 2*2 cm stora bitar. Stek dem i smör i en stekpanna, häll över olivolja och stek tills de är gyllenbruna och knapriga. Ta av från värmen och tillsätt flingsalt och timjan.

BBQ & Dessert

Börjar med det godaste, efterrrätten. Bus enkelt och snabbt att röra i ordning.

Vit chokladmousse 4 port
100 g vit choklad
2 dl vispad grädde (alt 1 dl vispad grädde & 1 dl kesella)
1.5 msk florsocker
2 äggulor

Vispa grädde och florsocker.
Hacka chokladen och kör den i micron i 20-30 sek och rör, upprepa detta tills chokladen är smält.
Vispa ner äggulorna i den smälta chokladen till en slät kräm.
Blanda ihop chokladen och grädden och fördela i glas.
Låt stå i kylen i minst 1 timme.
Dekorera och servera och hör hur alla njuter!

Till grillningen marinerade jag kycklingen i en marinad av honung och senap.

Honung och Senaps marinad
1 msk honung
1 msk dijon senap
1 msk soja
1 dl rapsolja

Rör ihop och lägg i kycklingfilé, täck med lock eller plastfilm och ställ i kylen. Ta fram en stund innan grillningen så kycklingen får rumstemperatur då blir grillresultatet mycket bättre - säger proffsen.

Till detta serverade jag färskpotatis på spett.
Har du färskpotatis över är detta perfekt att fixa i ordning till grillningen dagen efter. Rulla potatisen i lite olja och trä dem på spett och strö över lite flingsalt och örter.

Stars & Stripes

Vad passar bättre än en tårta med Stars & Stripes en dag som denna? Hoppas att ni får en underbar dag på andra sidan Atlanten.

Tårtan är gjord av en mördegsbotten och sedan fylld med en smörkräm och sist men inte minst toppad med färska bär. Receptet kommer från Leila Lindholms nya underbara bok "one more slice" och receptet och bilden hittar ni på Recept.nu.

Sommarsmoothie

Till mellis idag gjorde jag en smoothie. Perfekt att svalka sig med en dag som denna när solen strålar.

Sommarsmoothie 1 stort glas

2 dl frysta röda bär

4 jordgubbar

1 dl apelsinjos

1 dl naturell yoghurt

2 jordgubbar till garnering

Lägg ner allt i en blender och mixa till en slät och trögflytande konsistens.

Toppa med några jordgubbskivor.

Nu är det snart sommarlov för lillkillen så vi passade på att baka lite färgglada chokladbollar att ha i frysen som han kan bjuda sina kompisar på i sommar.

Ja jag kommer nog ha lite svårt att låta bli att nalla en eller två ur fysen...

Chokladbollar 25-40 st beroende på storlek

200 g smör

2 dl socker

6 dl havregryn

2 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

4 msk kallt starkt kaffe

kokos och strössel för rullning

Blanda smör, socker, havregryn, vaniljsocker och kakao. Tillsätt kaffet och blanda ihop till en smet.
Forma till bollar och rulla dem i en blandning av kokos och strössel.
Lägg i en burk med lock i frysen, ta fram och njut av dessa enkla men goda läckerheter till sommarfikat.

Cupcakes med jordgubbsfyllning

Så fick jag äntligen piffa till mina midsommar cupcakes, åhh va kul det var. Detta kommer jag göra igen och igen och igen! Kommer frossa och köpa sugarpaste & strössel & annat smått och gott så jag kan göra fina dekorationer. Måste bara komma fram till hur jag gör frostingen perfekt, min blev lite för mjuk, men jag ger mig inte förrens jag har hittat ett perfekt recept!

Hoppas att ni hade en fin midsommar, min var helt fantastiskt!

Knäckig rabarberpaj

Svängde ihop ett nytt rabarberpajsrecept som vi ska njuta av ikväll när vi kommer upp till landet. Jag hoppas att den kommer bli så där knäckigt god och att alla kommer säga ummmm va gott! Till detta serverar jag vaniljsås.

Knäckig rabarberpaj
500g rabarber

1 msk socker

150g smör

0.5 dl sirap

1 dl grädde

2 dl mjöl

1 dl kokos

2 dl havregryn

1 dl socker

1 dl rörsocker

1 tsk bakpulver

Skölj och skär rabarbern i 2 cm bitar och lägg dem i en ungsform. Strö över lite socker.

Smält smör, häll i sirap och grädde. Vispa ihop.

Blanda mjöl, havregryn, kokos, socker och bakpulver i en bunke. Häll över smörblandningen och blanda samman.

Bred blandningen över rabarberna och grädda i 25-30 minuter i 175 grader eller tills ytan är lite knäckig.

Njut med vaniljglass eller vaniljsås

Ljuvliga Midsommar Cupcakes

Så här fina hoppas jag att mina cupcakes kommer att se ut när de är klara. Åhh vad jag längtar tills jag får piffa till mina cupcakes på midsommarafton! Bilden är från Hello Sugar Cupcakes. Mina cupcakes har jag tänkt fylla med lätt mosade jordgubbar och sedan toppa med en rosa och vitchoklad frosting.

Cupcakes 12st
2.5 dl socker
3 ekologiska ägg
1 tsk vaniljsocker
100g smält smör
1 dl mjölk
2 tsk bakpulver
3.5 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 citron, rivet skal och saft

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt vitt och pösigt.
Smält smöret, häll i mjölken och blanda detta med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och blanda ner detta i smeten.
Riv skal och pressa saften ur citronen och tillsätt i smeten.
Placera pappersformarna i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.

Rosa & vitchoklad frosting
200g vitchoklad
200g philadelphiaost
1 dl vispad grädde
0.25 dl florsocker

Vispa grädden hårt men den får absolut inte blir smörig.

Finhacka den vita chokladen och värm 30 sek i mikron, rör om och värm sedan 30 sek, rör om och fortsätt på detta sätt tills chokladen är smält. Alternativ är att smälta chokladen försiktigt över vattenbad.

Rör ihop chokladen och philadelphiaosten. Tillsätt grädden och blanda till en slät kräm. Dela krämen i 2 delar och häll försiktigt ner lite av jordgubbsspadet i den ena delen så krämen blir fint rosa.

Ställ den vita och rosa krämen kallt tills krämen stelnar lite men forfarande går att spritsa.

Mat i midsommar

Funderar förfullt på vad jag ska fixa för gott till midsommar. Som vanligt är mina planer stora men när midsommar väl närmar sig har jag inte hunnit med allt jag tänkt mig. Här kommer delar av min lista över vad jag hoppas fixa i ordning.

Tänkte att jag skulle försöka mig på att göra denna matiga cheesecake till midsommarlunchen och till det även sill och potatis.

Till kvällen blir det fläskfilé marinerad i min favorit marinad av Jordnötter och kaffebönor och till detta serverar vi min snabba och enkla potatissallad.

Efterrätt blir det troligtvis jordgubbar och glass.

Baka har jag också tänkt, surdegen är matad idag så på torsdag ska jag baka Rågbaguette och Rågsur med äpple och valnötter.

Självklart innebär midsommar massa gott fika och planen är att baka

Knäckig rabarberpaj

Midsommar Cupcakes

Klockan springer iväg när man har kul, jag måste hoppa i säng nu så tyvärr får ni vänta med receptet på cupcakes tills i morgonkväll.