Matig sallad

I somras bjöd kusin Hanna oss på en otroligt god matig sallad som jag tyvärr inte har receptet på men som jag använde som inspiration till detta recept. Ska be Hanna om receptet så lovar jag att det kommer på bloggen snart, så Hanna om du läser detta kan du väl maila mig, tack!

Matig sallad med matvete eller mathavre 4 portioner
4 portioner kokt matvete eller mathavre

1 liten burk (150g) pesto med soltorkade tomater

1 lime

1 röd paprika

1/2 gurka

1 ask cocktail tomater

2 st avokado

1 pkt fetaost

1 granat äpple

1 påse blandsallad

Koka matvete/mathavren enligt beskrivningen på förpackningen. Häll peston i en bunke och tillsätt den kokta matveten/mathavren och rör om. Pressa ner limesaften och rör om. Låt svalna. Dela och skär paprika, gurka, tomater och rör ner i blandningen. Skär avokadon i tärningar och vänd ner i bunken. Smula i fetaosten och vänd även ner blandsalladen försiktigt. Dela granatäpplet och "banka" ur kärnorna (jag brukar använda baksidan på en träslev). Vänd runt och servera. Vi grillade en kycklingfilé och åt till men det behövs inte för sallade känns väldigt matig och mättande.

Pasta med ljumna grönsaker

Denna grönsakskombination kommer att passa utmärkt till sommarens alla grillrätter. Kändes otroligt fräscht och gott. Vi åt den med Zetas pappardellepasta.

Pasta med ljumna grönsaker 4 portioner
Zetas pappardellepasta
1 röd chili
1 påse babyspenat
1 gul lök
1 ask körsbärstomater
1 zucchini
1 vitlöksklyfta
1 ask Ridderheims grillade kronärtskockorhjärtan i olja
salt
150 g fetaost

Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Kärna ur och finhacka chilin. Hacka löken och vitlöken. Skär zucchinin i 1 cm breda kvartar. Hetta upp oljan från kronärtskockorna i en stekpanna och stek chili, lök, vitlök och zucchini och på medelhög värme i 5-6 minuter. Halvera tomaterna och kronärtskockorna. Rör ner tomaterna, babyspenaten och kronärtskockorna i pannan. Stek i ca 3 minuter. Salta lite lätt.

Rör ner grönsakerna i den koka pastan. Smula över fetaosten vid servering.

Pasta på sicilianskt vis

Jag skulle nog kalla detta för pesto men det kanske är så här peston görs i sicilien, jag har aldrig varit där men skulle väldigt gärna åka dit och äta massa god pasta. Peston smakar väldigt mycket vitlök så det är nog bäst att stanna hemma efter att ha njutit av denna enkla middag.

Pasta på sicilianskt vis 4 portioner
Pesto
1 kruka basilika
60 g hackad sötmandel
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
0.5 röd chili
1 tsk salt
1 tsk socker
1 krm svartpeppar

Mixa samtliga ingredienser till en grynig massa.

Koka spagetti. Grovriv 100 g parmesan och halvera 1 ask körsbärstomater.
När spagettin är klar häll av vattnet och blanda spagettin med pesto (låt pastan vara ganska blöt för då blandar sig enklare peston). Rör ner körsbärtomater och parmesan.
Servera med en grönsallad eller morotsstavar.

Jordärtskocksoppa

Idag testade vi att laga jordärtskocksoppan som jag bloggat om tidigare. Det var den här soppan som vi lagade på matlagnings aktiviteten med jobbet. Underbart gott! För att göra det så enkelt som möjligt skippade jag de lättrökt kammusslorna, violen och stenbitsrom. Istället blev det soppa och knäckebröd, enkelt och gott det med.

Jordärtskocksoppa
10-13 st jordärtskockor
1-2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2-3 dl vitt vin
0.5-1 dl fiskfond
2-3 dl grädde
3 dl vatten
mjölk
citron
vitpeppar
salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala jordärtskockorna och skär dem i små bitar. Lägg dem efterhand i kallt vatten med pressad citron i.
Rosta vitlöken med skal i ugnen i 10 minuter.
Skala och finhacka löken. Fräs löken och jordärtskockorna i smör i en gryta. Tillsätt vittvin, fond, vatten och grädde och koka upp.
Ta ur vitlöken ur skalet och lägg ner i soppan, koka tills jordärtskockorna är mjuka, ca 10-15 min.
Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med pressad citron, vitpeppar och ev lite salt. Späd soppan med mjölk till en önskad konsistens.
Antingen serverar man soppan som den är eller så silar man den genom en finmaskig sil för att få en lenare soppa.

Vegetariska frikadeller med pastasallad

Ja dessa blev inte så tokiga, måste nog säga att jag är glatt överraskad. Perfekt att ha i åtanken om du har en vän över på middag som är vegetarian, de blir nog impade. I receptet var det inte så mycket kryddor i smeten så jag krydda med lite extra paprika och oregano. Nästa gång jag tillagar dessa kommer jag att tillsätta 0.5-1tsk sambal oelek så det blir lite sting i frikadellerna.

Vegetariska frikadeller med pastasallad 4 portioner
pasta till 4 personer
3 liter vatten
3 msk buljongpulver eller 3 tärningar
120 hackad mandel
1 gul lök
50 g riven ost (lagrad prästost)
1.5 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 krm paprikakrydda
1 tsk oregano
3 ägg
2 msk vatten
35 g roccola
2-3 tomater
1 färsk broccoli

Koka upp vatten och buljongen i en kastrull. Mixa mandeln med en stavmixer i en bunke. Grovriv en lök och blanda med mandeln. Tillsätt ost, ströbröd, salt, peppar, kryddor, ägg och vatten i bunken, blanda till en smet. Forma till ca 25 små bollar.
Lägg ner frikadellerna i den kokande buljongen och låt sjuda i 6 minuter. Frikadellerna kommer att flyta upp till ytan efter ett par minuter. Ta upp frikadellerna med en hålslev eller en liten sil och lägg på ett fat.

Häll i pastan i buljongen och låt den koka enligt anvisningen. Skölj roccola, klyfta tomaterna och skär broccolin i buketter och bitar. Tillsätt broccolin de sista 4 minuterna av pastans koktid. Häll av buljongen och blanda pasta, broccoli, roccola och tomater. Ringla över lite olivolja och krydda med lite salt och peppar.

Stek frikadellerna i lite smör i en stekpanna i ca 2 minuter lägg upp dem på ett fat och servera tillsammans med pastasalladen.

Brödet håller fortfarande på och jäser så detta bloggar jag om i morgon...