Grekisk pyttipanna

Lagade hemmagjord pyttipanna med lammstek och en vitlökssås till. Känner verkligen skillnad på hemlagad och Felix krögarpytt (den äts flitigt här hemma från och till) så från och med nu är det den hemmalagade som serveras här hemma. Det är ju enkelt att byta ut lammet mot kyckling, lax, fläskfilé, korv eller göra den helt vegetarisk med lite fler rotfrukter/grönsaker.

Grekisk pyttipanna 4 portioner
5 potatisar
2 morötter
200 g rotselleri
rosmarin
olivolja
2 vitlöksklyftor
600 g lammstek
1 grön paprika
1 gul lök
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och tärna potatis, morötter och rotsellerin i små tärningar. Lägg dessa på en ugnsplåt. Strö över 0.5 msk rosmarin, 0.75 tsk salt, 2 krm svartpeppar och 2 msk olivolja. Blanda runt. Ställ in på den över delen i ugnen och stek i ca 30 minuter, rör om efter halva tiden. Skär paprikan i bitar och lägg på plåten när 10 minuter återstår.
Putsa och skär lammsteken i 2 cm stora tärningar. Lägg detta i en bunke tillsammans med 2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk rosmarin, 2 krm salt, 1 krm svartpeppar och 1 msk olivolja. Rör om så att det blandas väl.
Hacka den gula löken och stek löken tillsammans med lammköttet i en stekpanna på medelhög värme i ca 5-8 minuter.
Blanda lammköttet med de ugnsstekta rotfrukterna och servera med vitlökssåsen.

Vitlökssås
2.5 dl turkisk yoghurt
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
1 krm svartpepar

Blanda alla ingredienser i en bunke.

Aktiv matlagning med TASTE

Igår efter konferensen begav vi oss till kvällens utlovade överraskning och vilken överraskning, speciellt för mig som älskar att laga och äta god mat! Vi begav oss till restaurang TASTE här i Örebro och lagade mat tillsammans. Slutresultatet blev en trerätters middag med UNDERBARA smaker, jag fick en sån gastronomisk kick, måste laga mera mat! Alla var så duktiga. Rekommenderar er att testa denna form av matlagning tillsammans, perfekt team aktivitet.

Vi serverade följande rätter:
Jordärtskockssoppa serverad med lättrökt kammussla

Grillad helstekt biff serverad med potatisterrine smaksatt med chevré samt rostad vitlökssås

Vit chokladbrulé med marinerade hallon och mascarponesorbet

Här kommer lite bilder från kvällen. Självklart kommer recepten att komma med här på bloggen.

Bönsallad och yoghurtsås

Testade att laga stekta rågpanetter med bönsallad och yoghurtsås men urk vad rågpanetterna var blää! Det lät så gott men smakade som stekt gröt, så jag tänker inte ens blogga om receptet men bönsalladen som serverades till var underbart god och matig så denna kommer jag att göra igen.

Bönsallad

1 påse salladsmix

1 fpk svarta bönor

1 fpk stora vita bönor

1 bananscharlottenlök

1 ask körsbärstomater

1 tråg sugar snaps

100 g grillad paprika på burk eller soltorkade tomater

Skölj salladen och bönorna. Hacka löken och halvera tomaterna om så önskas. Blanda samman dessa ingredienser och tillsätt sugar snaps och hackad paprika (eller strimmlade soltorkade tomater). Ringla över lite olivolja och smaksätt med lite salt och peppar.

Yogurtsås

2 dl matyoghurt

1 pressad vitlöksklyfta

salt och peppar.

Blanda samman alla ingredienser i en skål och servera till bönsalladen.

Köttfärssås

Ett nytt recept på köttfärssås, jag lät fantasin och kylskåpet avgöra ingredienserna och det blev riktigt gott!

Köttfärssås
400-500 g köttfärs
1 hackad vitlöksklyfta
1 hackad gul lök
1 msk oregano
1 tsk salt
1 ask cocktail tomater
1 tsk rödvinsvinäger
1 msk socker
0.5 dl hett vatten
2 msk heinz chilisås
1 brk krossade tomater
1 msk ketchup
1 msk soja
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Bryn hackad vitlök, lök och oregano i en klick smör. Lägg i köttfärsen och stek i några minuter och tillsätt salt. Mixa cocktail tomater, hett vatten, chilisås, rödvinsvinäger och socker. Häll mixen över köttfärsen. Tillsätt krossade tomater och smaka av med ketchup, soja, paprikapulver, salt och peppar.

Hasselnötsaioli

Här kommer receptet på hasselnötsaioli som jag lovade er igår. Aiolin passar som sagt utmärkt till laxsoppan med saffran och vitchoklad.

Hasselnötsaioli
1 äggula
1 msk fransk senap
2 dl matolja
30 g rostade hasselnötter
1 liten vitlöksklyfta
salt
vitvinsvinäger
cayennepeppar

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna, skala hasselnötterna genom att gnida dem i en torr kökshandduk. Krossa hasselnötterna.
Lägg en äggula och fransk senap i en skål och vispa en stund.
Tillsätt olja, lite i taget i en fin stråle under ständig vispning.
Smaksätt med lite vinäger, salt och cayennepeppar. Rör ner nötterna.

Whiskeykyckling

Uuuuunderbart gott! En perfekt rätt av bjuda vänner på eller varför inte som en söndagsmiddag tillsammans med familjen. Såsen är otroligt god, jag älskar att mosa potatisen i massa sås, barnsligt? antagligen men jag kan inte låta bli för det är så gott.

Whiskeykyckling 6 portioner
6 kycklingfileér
salt och peppar
4 dl grädde
3 msk whiskey
50 g parmesanost

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn kycklingfileérna i några minuter på varje sida. Salta och peppra.
Lägg över kycklingen i en ugnsform. Häll över whiskey och grädde och riv över parmesanost. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter. Servera ris eller klyftpotatis till.

Om du vill vara extra kreativ kan du servera en varm löksallad till.

Varm löksallad
2 rödlökar
1 pkt bacon
olivolja
pinjenötter
1 påse roccolasallad
1 msk balsamvinäger
50 g parmesanost
salt och peppar

Skala och skär rödlöken i stora klyftor. Stek bacon i en stekpanna och låt det sedan rinna av på en bit hushållspapper. Stek rödlöken i lite olja i en stekpanna i ca 5 minuter. Precis innan servering varmer du bacon, lök och pinjenötter i en stekpanna. Lägg upp på ett serveringfat och blanda i roccola. Droppa över balsamvinäger och hyvla över parmesanost. Salta och peppra.

Kyckling med bacon och balsamsås

På Arla.se hittade jag inspiration till detta recept. Kycklingen lindas in i bacon och njuts av tillsammans med en krämig sås som smaksatts med balsamvinäger, oregano och vitlök.

Kyckling med bacon och balsamsås 4 personer
8 kycklinginnanlår eller 4 st kycklingfileér
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
1 pkt bacon eller 8 skivor parmaskinka
2.5 dl grädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond eller ½ hönsbuljongtärning
2 pressade vitlöksklyftor

Sätt ugnen på 225 grader.

Krydda kycklingen med salt, svartpeppar och oregano. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Linda baconskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form.

Vispa ihop grädde, balsamvinäger, vitlök och kycklingfond. Häll det över kycklingen.

Ställ in i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter. Servera med ris eller potatis och en grönsallad.

Pastasås

Till middag igår blev det denna enkla pastasås, en favorit här hemma på middagsbordet.

Pastasås med lax & stensbitsrom 2-3 personer
2 laxfileér eller 100-200g kallrökt lax
3 dl mellangrädde
1 brk röd stenbitsrom
½ kruka dill

Stek laxfileérna och dela i små bitar. Om du använder kallrökt lax strimla den i lagom stora bitar.

Koka upp grädden i en tjockbottnad kastrull. När grädden börjar bubbla blandar du ner laxen och tar kastrullen från värmen.

Rör ner hackad dill och stenbitsrom och smaksätt med salt och peppar.

Servera med din favoritpasta.

Sååååå underbart gott!

Vilken underbara middags jag och svägerskan Emma lyckades med en kväll i veckan. Det är en fröjd att dela kök med henne, vi tänker väldigt lika och höftar lika mycket när det gäller ingredienser och kryddor. Denna kombination kommer att komma i repris många gånger framöver! Melonsallad - Citron och persiljespett - Tzatziki

Tzatzikin smakade ljuvligt, hittade ett nytt recept och aldrig mer kommer jag att göra på något annat sätt!

Tzatziki 4 personer
2 dl grekisk yoghurt
½ gurka
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 krm svartpeppar
1 krm vitvinsvinäger
1 msk olivolja

Riv gurkan grovt på ett rivjärn. Strö över lite salt och låt gurkan rinna av i ett durkslag. Blanda samman alla ingredienser och låt stå och vila ca 1 timme innan ni njuter av denna sås.

Melonsalladen smakade så friskt och somrigt!

Melonsallad 4 personer
1 liten honungsmelon
1 liten vattenmelon
½ gurka
½ citron, rivet skal + saft
1 påse babyspenat
1 pkt fetaost

Dela melonen och ta bort kärnorna och skär melonen i bitar. Skala och dela gurkan på mitten och gröpa ur den och skär i ½ cm tjocka skivor. Lägg melon och gurka i en skål. Skölj spenaten och blanda ner i salladen. Riv citronen fint på ett rivjärn och pressa över saften och blanda ner i salladen. Smula fetaosten och blanda ner denna tillsist i salladen.

Ljuvliga köttfärsspett med smak av citron, persilja och vitlök! Så enkelt och så oslagbart gott!

Citron & persiljespett 4 personer ca 10-12 spett
800-1000 g nötfärs
2 ägg
½ dl ströbröd
½ dl mjölk
1 riven vitlöksklyfta
1.5 citron - rivet skal
1 dl färsk hackad persilja
salt och peppar
olivolja

Lägg träspetten i blött i ca 4 timmar innan maten tillreds, detta för att slippa att träspetten fattar eld.

Vispa äggen lite lätt i en skål och blanda ner ströbröd och mjölk. Låt stå och svälla i ca 5 minuter. Blanda ner köttfärsen och tillsätt övriga ingredienser. Blöt händerna och forma färsen till små korvar, ca 10 cm. Trä upp på spett och tryck fast dem ordentligt. Pensla med lite olivolja. Grilla spetten ca 4-5 minuter runt om.

Jordgubbar smaksatt med balsamvinäger

Åh va gott detta var, mosade jordgubbar smaksatt med balsamvinäger som serveras till vaniljglass!

Jordgubbar med balsamvinäger

0.5 liter jordgubbar

3 msk florsocker

1 msk balsamvinäger

5 blad basilika (valfritt)

Mosa jordgubbarna och hacka basilikan. Blanda ner florsocker, balsamvinäger och basilika i jordgubbsmoset. Servera till vaniljglass och NJUT!

Sallad, dressing & brödkrutonger

Igår kväll testade jag att göra en Ceasersallad, har endast beställt detta på restaurang tidigare. Det blev en egen liten twist på orginalreceptet. Va enkelt det var, dock mycket kladd men resultatet blev underbart gott! Så nu måste jag åka till det stora varuhuset och köpa stora pasta/salladstallrikar, så det ser extra snyggt ut när jag serverar detta nästa gång.

Nedan följer recept på salladen, dressingen och brödkrutongerna.

Ceasarsallad 2 portioner

1 huvud romansallad

1/2 pkt cocktailtomater

1 pkt bacon

2 grillade kycklingfiléer

parmesanost

Knaperstek bacon och låt rinna av på en bit hushållspapper.

Skölj salladen och riv den i lagom stora bitar i en stor bunke.

Skölj och halvera cocktailtomaterna och vänd ner i salladen.

Häll dressingen över salladen och vänd runt så att dressigen blir ordentligt fördelad.

Skär kycklingen och bacon.

Fördela salladen på 2 tallrikar och lägg kycklingen ovanpå. Strö över bacon, brödkrutonger och toppa sist med lite hyvlad parmesanost.

Ceasardressing

1 dl turkisk yoghurt

0.5 dl lätt majonäs

1 tsk dijonsenap

0.5 finriven vitlöksklyfta

3 st finhackade sardeller (det är dessa små rackare som ger den underbara smaken)

1 tsk honung

4 msk finriven parmesanost

några varv med pepparkvarnen

Blanda alla ingredienser och häll över salladen och blanda ordentligt.

Brödkrutonger

4 skivor rostbröd (jag tog upp ur frysen och lät dem tina lite)

2 msk smör

1 msk olivolja

flingsalt

färsk timjan (kan utelslutas eller ersättas med annan krydda)

Skär bort kanterna och skär brödet i 2*2 cm stora bitar. Stek dem i smör i en stekpanna, häll över olivolja och stek tills de är gyllenbruna och knapriga. Ta av från värmen och tillsätt flingsalt och timjan.

När allt går fel...

Ska man blogga om misslyckad matlagning? Det som är bra med en egen blogg är att man kan välja vad som ska puliceras och inte publiceras, blir något misslyckat kan jag helt enkelt strunta i att skriva om det. Tyvärr var jag dum nog att i förhand nämna att jag skulle bjuda på en 3rätters middag för att fira "hålet i väggen" och med den gick allt fel så jag får tänka så här att förhoppningsvis kan ni som läser denna blogg lära er av mina misstag!

Förrätt
Grillad halloumi med cocktailtomater

Varmrätt

Grillat kött
Ugnsrostad potatis och morötter

Kall sås av fetaost & soltorkadtomat

Grönsallad

Efterrätt
Chokladfondant med vaniljglass & rårörda hallon

Lyxade till och använde Amaronevin till rödvinsmarinaden, vet dock inte vad som gick fel...marinaden blev inte bra, köttet var inte bra, grillningen gjorde köttet alldeles segt. Tur att potatis, morötter, sallad och sås blev bra, speciellt såsen den är underbart god till grillat.

Kall sås med smak av fetaost och soltorkad tomat (4pers)

1 brk cream fraiche

1 fetaostpaket

5 st soltorkade tomater

1 st pressad vitlöksklyfta (kan uteslutas)

Lite peppar

Mosa fetaosten så den blir alldeles smulig, mixa soltorkade tomater och vitlök och blanda sedan samman alla ingredienser med cream fraiche och tillsätt lite nymald peppar. Gör såsen lite i förväg så den hinner ta till sig alla smaker, den passar till både kyckling och kött.

Till efterrätt testade vi att göra chokladfondant. De blev goda men tyvärr blev inte resultatet så där rinniga som de ska bli. Jag missade att minska tiden i ugnen, formarna jag använde var mindre än de i receptet vilket gjorde att smeten blev fastare än den ska vara.

Receptet nedan är till 4 portioner men jag skulle nog istället rekommendera att göra 8st små.

Chokladfondant

150g mörk choklad

150g rumstemererat smör

1 dl socker

4 ägg

2 äggulor

0.75 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200grader.

Smörj ugnsfasta portionsformar med smör, mina rymmer 1 dl och var perfekt portionsstorlek. Smält chokladen i mikron ca 2 minuter.

Vispa smör och socker fluffigt med elvisp och tillsätt ett ägg i taget under vispning. Tillsätt äggulor, smält choklad och mjöl.

Grädda fondanterna i ugnen ca 5-8 min beroende på storleken på formarna, de ska fortfarande vara rinniga i mitten. Jag gräddade i 8 min men skulle istället gräddat dem i 5 min.

Vänd försiktigt de nygräddade foundanterna upp och ner så de kommer ur formarna.

Servera med vaniljglass och rårörda hallon.