Kvällens middag

Till middag ikväll blev det helstekt kyckling med citron. Som vanligt kunde jag inte följa receptet till punkt och pricka, jag hade ingen basilika hemma så jag använde oregano och timjan. Det doftade ljuvligt av kombinationen citron, vitlök och färska örter!

Dagens fika

ja det är tur att jag har kommit igång med träningen för annars kommer ingen känna igen mig efter semestern! I dag bjöd jag min svägerska på chocolate cupcakes till eftermiddagsfikat. Det är så himla kul att dekorera dessa små godingar.

Jag följde Leila Lindholms recept på Chocolate Cupcakes, men jag tillsatte turkisk yoghurt istället för gräddfil och i frostingen tillsatte jag 100g smält choklad istället för kakao. Om frostingen blir lite för lös ställ in den i kylskåpet en stund och sedan kan du pimpa dina underbara cupcakes!

Rårörd jordgubbsaft & eftersylt

Detta måste vara ett av de smartaste recept jag någonsin har testat. Rårörd jordgubbssaft och sylt av bären efteråt. Saften och sylten smakar SOMMAR!
Jag längta redan till nästa sommar då jag kan göra denna saft och sylt igen!



Rårörd jordgubbssaft ca 3 liter färdig saft
2 kg jordgubbar (ca 4 liter)
2 liter kokt vatten
1 påse vinsyra (45 gram)
1 kg socker
2 krm natriumbensoalt per liten avrunnen saft

Dag 1
1. Rensa och skölj jordgubbarna, noppa och lägg dem i en rymlig bunke eller hink.
2. Mosa dem lätt, jag körde jordgubbarna i min kitchen aid vilket blev perfekt.
3. Lös vinsyran i det kokta vattnet och häll över jordgubbarna.
4. Rör försiktigt och täck med ett lock eller plastfolie.
5. Låt stå mörkt och svalt i ett dygn.

Dag 2
1. Sila saften, rör inte i massan utan låt det självrinna, tar ca 1-2 timmar.
2. Häll bären i en kastrull och följ receptet för jordgubbsylt nedan.
3. Mät saften och rör i sockret, fortsätt röra tills allt socker har löst sig. Smaka av och tillsätt mer socker om så önskas.
(Orginal receptet var 1 kg socker per liter avrunnen saft men jag tycke att det var lite väl mycket så jag använde 1kg till 3 liter avrunnen saft)
4. Skumma ytan
5. Tillsätt konseveringsmedlet utrört i ½ dl hett vatten.
6. Häll upp saften på väl rengjorda och varma glasflaskor, förslut dem genast.
7. Förvara mörkt och svalt.

Jordgubbssylt (3 burkar)
1 kg syltmassa från avrunnen saft
0.5 kg syltsocker

1. Häll syltmassan i en kastrull och tillsätt sockret.
2. Koka i ca 5-10 minuter, längre tid ger fastare sylt.
3. Skumma ytan och häll upp på väl rengjorda och varma glasburkar, förslut dem genast.
4. Förvara mörkt och svalt.

Sallad, dressing & brödkrutonger

Igår kväll testade jag att göra en Ceasersallad, har endast beställt detta på restaurang tidigare. Det blev en egen liten twist på orginalreceptet. Va enkelt det var, dock mycket kladd men resultatet blev underbart gott! Så nu måste jag åka till det stora varuhuset och köpa stora pasta/salladstallrikar, så det ser extra snyggt ut när jag serverar detta nästa gång.

Nedan följer recept på salladen, dressingen och brödkrutongerna.

Ceasarsallad 2 portioner

1 huvud romansallad

1/2 pkt cocktailtomater

1 pkt bacon

2 grillade kycklingfiléer

parmesanost

Knaperstek bacon och låt rinna av på en bit hushållspapper.

Skölj salladen och riv den i lagom stora bitar i en stor bunke.

Skölj och halvera cocktailtomaterna och vänd ner i salladen.

Häll dressingen över salladen och vänd runt så att dressigen blir ordentligt fördelad.

Skär kycklingen och bacon.

Fördela salladen på 2 tallrikar och lägg kycklingen ovanpå. Strö över bacon, brödkrutonger och toppa sist med lite hyvlad parmesanost.

Ceasardressing

1 dl turkisk yoghurt

0.5 dl lätt majonäs

1 tsk dijonsenap

0.5 finriven vitlöksklyfta

3 st finhackade sardeller (det är dessa små rackare som ger den underbara smaken)

1 tsk honung

4 msk finriven parmesanost

några varv med pepparkvarnen

Blanda alla ingredienser och häll över salladen och blanda ordentligt.

Brödkrutonger

4 skivor rostbröd (jag tog upp ur frysen och lät dem tina lite)

2 msk smör

1 msk olivolja

flingsalt

färsk timjan (kan utelslutas eller ersättas med annan krydda)

Skär bort kanterna och skär brödet i 2*2 cm stora bitar. Stek dem i smör i en stekpanna, häll över olivolja och stek tills de är gyllenbruna och knapriga. Ta av från värmen och tillsätt flingsalt och timjan.

Hurtbulle

Hade inget bröd till frukost så jag snodde ihop ett enkelt yoghurtbröd igår kväll. Detta recept kommer från Arla och heter Hurtbulle. Brödet blir väldigt saftigt och för er som inte tål gluten är detta perfekt att göra med glutenfritt mjöl. När brödet sedan är ett par dagar är det underbart att rosta!

Hurtbulle
2 dl fiberberikande havregryn
5 dl vetemjöl
1 dl krossade linfrön
1 dl russin
1 dl grovhackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt

4 dl naturell yoghurt

0.5 dl honung

0.5 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 200 grader och blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt sedan yoghurt, honung och lingonsylt. Rör ihop till en kladdig massa och klicka detta i en smord brödform. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Täck med folie efter halva tiden så den inte blir bränd.

BBQ & Dessert

Börjar med det godaste, efterrrätten. Bus enkelt och snabbt att röra i ordning.

Vit chokladmousse 4 port
100 g vit choklad
2 dl vispad grädde (alt 1 dl vispad grädde & 1 dl kesella)
1.5 msk florsocker
2 äggulor

Vispa grädde och florsocker.
Hacka chokladen och kör den i micron i 20-30 sek och rör, upprepa detta tills chokladen är smält.
Vispa ner äggulorna i den smälta chokladen till en slät kräm.
Blanda ihop chokladen och grädden och fördela i glas.
Låt stå i kylen i minst 1 timme.
Dekorera och servera och hör hur alla njuter!

Till grillningen marinerade jag kycklingen i en marinad av honung och senap.

Honung och Senaps marinad
1 msk honung
1 msk dijon senap
1 msk soja
1 dl rapsolja

Rör ihop och lägg i kycklingfilé, täck med lock eller plastfilm och ställ i kylen. Ta fram en stund innan grillningen så kycklingen får rumstemperatur då blir grillresultatet mycket bättre - säger proffsen.

Till detta serverade jag färskpotatis på spett.
Har du färskpotatis över är detta perfekt att fixa i ordning till grillningen dagen efter. Rulla potatisen i lite olja och trä dem på spett och strö över lite flingsalt och örter.

Baguetter

Nu står rågbaguetterna i ugnen, men kan någon förklara för mig vad jag gör för fel? I receptet står det i stortsätt alltid när man bakar bröd 'gör ett snitt i mitten av brödet', då säger min jästa deg blähä och sjunker ihop som en gråsten. Jag vässar kniven så den är jättevass men tydligen gör jag något väldigt galet eller är det så att jag helt enkelt inte har rätta knycket?

Rågbaguette 4 st

15 g jäst

3 dl kallt vatten

1 sats poolish (se inlägg från igår)

1 msk socker

1 msk salt

1 dl surdeg av råg

1 dl solroskärnor

1 dl rågkross

1 dl grahamsmjöl

6-7 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, rör om så jästen löser sig.

Tillsätt övriga ingredienser och avsluta med vetemjöl tills degen går ihop. Arbeta degen i maskin på låg hastighet i ca 15 minuter (degen är lite kladdig men det är helt i sin ordning). Jäs under bakduk i ca 1.5 timme.

Sätt ugnen på 240 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.

Häll ut degen på ett yta med grovt rågmjöl och knåda degen lite. Dela degen i 4 delar och tryck ut degen till en rektanger. Rulla ihop degen längs långsidan och rulla ändarna så de blir lite spetsiga. Vrid baguetterna ett varv och lägg dem på plåten. Låt jäsa i 1 timme under bakduk.

Pensla baguetten med vatten och strö över solroskärnor. Gör några sitt diagonalt över varje baguette och ställ in plåten i ugnen. När baguetten fått lite färg sänk värmen till 200 grader. Grädda baguetten i 30 min totalt. Låt svalna på galler utan bakduk.

Åhhh vad jag njuter, äter just nu en bit baguette med ost. Surdegen har gjort baguetten så där seg och god! Detta kommer jag att baka igen, men då ska jag byta ut saltet mot flingsalt eller strö flingsalt ovanpå tillsammans med solrosfrön.

Blueberry dream

Har fått dille på att göra smoothies till frukost smakar extra gott i sommarvärmen. I morse blev det en blåbärs & banan smoothie, en perfekt kombo med antioxidanter och energi.

Ingredienser
1/2 banan
1 dl frusna blåbär
1 dl apelsinjos
1 dl naturell yoghurt

Blanda allt och kör det i en mixer eller mixerstav tills innehållet är slätt. Häll upp i ett stort glas och servera genast.

Rågbaguette Poolish

Tänkte försöka mig på att baka Rågbaguette i morgon. Det krävs lite förberedelse för i degen ska en sats med poolish tillsättas. Poolishen är en en sk. surdeg för att ge baguetten den typiska luftiga strukturen med stora luftblåsor.

Även då detta ska bli rågbaguetter behöver degen vanligt vetemjöl annars går man miste om de stora luftbubblorna i brödet.

Poolish
5 g jäst (jag måste köpa en våg men just nu förlitar jag mig på mitt ögonmått)
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och häll i vattnet. Rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt vetemjöl och rör tills degen känns slät.
Täck bunken med plastfilm och jäst i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten (detta alternativ valde jag).

Oj vilken fart degen fick, glöm inte att använda en bunke som är tillräckligt stor för degen att jäsa i!

Morberg grillar

Ny bok till samlingen. Kunde inte låta bli att köpa den på Rusta för 139kr. Behöver lite inspiration till semestergrillningen.

Jag diggar verkligen Per Morbergs matprogram på tv och nu hoppas jag att denna bok är av samma kaliber.

Är ni nyfikna på boken går den att provläsa och köpa här, recept finns även tillgängliga på Recept.nu.

Stars & Stripes

Vad passar bättre än en tårta med Stars & Stripes en dag som denna? Hoppas att ni får en underbar dag på andra sidan Atlanten.

Tårtan är gjord av en mördegsbotten och sedan fylld med en smörkräm och sist men inte minst toppad med färska bär. Receptet kommer från Leila Lindholms nya underbara bok "one more slice" och receptet och bilden hittar ni på Recept.nu.

Lasagne

Väldigt vanligt när jag har gjort köttfärssås till middag så blir det lasagne nästa dag av resterna. Jag varierar ingredienserna utifrån humör, den här gången blev det följande:

Lasagne
1 pkt färska lasagneplattor
2 pkt keldas ostsås eller egen hemmagjord
köttfärssås så det räcker till 2 lager
4 rivna morötter
1 påse roccola
1 röd paprika
1 pkt smulad feta ost

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Smörj en form med lite ostsås.
3. Lägg i lasagneplattor
4. Bred över köttfärssåsen
5. Strö över roccola, rivna morötter och paprika
6. Häll över ostsås
7. Upprepa steg 1-3
8. Lägg över lasagneplattor
9. Täck över med ostsås
10. Smula över fetaost

Sommarsmoothie

Till mellis idag gjorde jag en smoothie. Perfekt att svalka sig med en dag som denna när solen strålar.

Sommarsmoothie 1 stort glas

2 dl frysta röda bär

4 jordgubbar

1 dl apelsinjos

1 dl naturell yoghurt

2 jordgubbar till garnering

Lägg ner allt i en blender och mixa till en slät och trögflytande konsistens.

Toppa med några jordgubbskivor.

Nu är det snart sommarlov för lillkillen så vi passade på att baka lite färgglada chokladbollar att ha i frysen som han kan bjuda sina kompisar på i sommar.

Ja jag kommer nog ha lite svårt att låta bli att nalla en eller två ur fysen...

Chokladbollar 25-40 st beroende på storlek

200 g smör

2 dl socker

6 dl havregryn

2 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

4 msk kallt starkt kaffe

kokos och strössel för rullning

Blanda smör, socker, havregryn, vaniljsocker och kakao. Tillsätt kaffet och blanda ihop till en smet.
Forma till bollar och rulla dem i en blandning av kokos och strössel.
Lägg i en burk med lock i frysen, ta fram och njut av dessa enkla men goda läckerheter till sommarfikat.

Ugnsbakad Spagetti Bolognese

Efter en stunds söknade i några av mina kokböcker bestämmde jag mig för detta recept ur boken Happy Days med Jamie Oliver. Ett litet annorlunda recept på Spagetti Bolognese. Efter att Bolognesen är klar på spisen ställs grytan in i ugnen och där får Bolognesen efterkoka i 1.5 timme.

Ugnsbakad Spagetti Bolognese a lá Jamie Oliver
1 pkt bacon (jag uteslöt detta då jag inte hade någon hemma)
1 näve rosmarin (jag använde torkad rosmarin)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 glas rött vin
500 g köttfärs
1 tsk torkad oregano
1 brk krossade tomater
1 tub tomatpuré eller
1 liten burk soltorkade tomater (jag tog 2 msk tomatpuré och 10 soltorkade tomater)
olivolja
salt
svartpeppar
hackad basilika
riven paremesanost

Sätt ugnen på 175 grader.
Finhacka lök och vitlök. Klipp bacon i bitar.
Hetta upp olivolja i en gryta som sedan tåls att ställas in i ugnen. Tillsätt rosmarin och bacon och låt den få gyllenbrun färg.
Häll i lök och vitlök och stek i några minuter tills löken mjukar.
Tillsätt köttfärsen och stek yttligare i några minuter.
Häll i rödvin och låt puttra i några minuter medans du skär soltorkade tomater i bitar, tillsätt dessa tillsammans med krossade tomater och tomatpuré.
Smaka av med salt och svartpeppar och ev andra kryddor du gillar.
Ställ in grytan i den nedre delen av ugnen och låt stå i 1.5 timme.
Blanda ner basilikan precis innan servering.
Servera med spagetti och riv över parmesanost.

Va gott detta va! Rekommenderar er verkligen att testa detta.Tyvärr har jag ingen bra bild då jag fullständigt glömde bort att fota. Middagen var lite kaotisk med en trött och febrig son, men det måste ha varit väldigt gott då han åt med god aptit!