Mini cupcakes med mascarpone & marshmallowfluff

Hade några små mini cupcakes i frysen som jag tinade upp och piffade till med en frosting gjord av mascarpone och marshmallowfluff. Mums! Receptet till cupcakes smeten hittar du här.

Köttfärssås

Ett nytt recept på köttfärssås, jag lät fantasin och kylskåpet avgöra ingredienserna och det blev riktigt gott!

Köttfärssås
400-500 g köttfärs
1 hackad vitlöksklyfta
1 hackad gul lök
1 msk oregano
1 tsk salt
1 ask cocktail tomater
1 tsk rödvinsvinäger
1 msk socker
0.5 dl hett vatten
2 msk heinz chilisås
1 brk krossade tomater
1 msk ketchup
1 msk soja
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Bryn hackad vitlök, lök och oregano i en klick smör. Lägg i köttfärsen och stek i några minuter och tillsätt salt. Mixa cocktail tomater, hett vatten, chilisås, rödvinsvinäger och socker. Häll mixen över köttfärsen. Tillsätt krossade tomater och smaka av med ketchup, soja, paprikapulver, salt och peppar.

Sirapslimpa

Tidigt i morse vaknade baknerven till liv och jag satte igång och bakade en sirapslimpa som jag spanat in i tidningen MAT Magasinet Julspecial. Som vanligt hade jag inte alla ingredienser hemma så jag bytte ut filmjölk mot mild yoghurt och resultatet blev fantastiskt gott! I tidningen tipsar de om att limpan passar utmärkt toppad med gubbröra eller sill och ägg. Jag kan tipsa om att nygräddad passar en stor klick smör lika utmärkt! Här kommer receptet så som jag gjorde den:

Sirapslimpa 1 limpa

2.5 dl mild yoghurt

1.5 dl mörk sirap

5 dl rågsikt

0.5 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

0.5 msk stött anis

0.5 msk stött fänkål

ev. smör till brödformen

Sätt ugnen på 175 grader. Värm mjölk och sirap till 40 grader, fingervarmt. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och häll den varma vätskan över och rör degen slät. Häll ner i en smord avlång bakform.

Grädda i nedre delen i ca 40 minuter, känn med en sticka om den är klar annars får du grädda den lite längre.

Det är som man får skämmas men så här har Maxs matvecka sett ut och min ja den är nog ett snäpp värre, smörgås och ett glas mjölk/vatten. Fy på mig! Men jag tror inte att jag är ensam, eller?

Nä nu får det bli skärpning, skrämmande när jag ser bilder och ser hur veckan sett ut. När jag tänker efter är det kanske inte så konstigt att man är helt slut på kvällarna och somnar klockan åtta?

Research - kassler recept

Surfar webben efter recept till middagen i morgon kväll, har nämligen tinat upp en bit kassler och nu har jag fastnat för detta recept på Hemmets Journal Dot Se. Nu när det är höst så tycker jag att äpplen passar utmärkt som ingrediens i matlagningen.

Gratinerad äppelfylld kassler
600 g benfri kassler
1 gul lök
2 äpplen
0.5 tsk smulad torkad rosmarin
4 tomater

Gratängsås
3 dl mjölk
2 tsk vetemjöl
75 g riven ost
1 msk pressad apelsinsaft
1 tsk riven ingefära
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och hacka löken fint. Skala, kärna ut och hacka äpplena. Fräs löken mjuk i lite smör. Tillsätt äpplen och rosmarin. Låt allt fräsa i några minuter. Låt kallna.
Skiva kasslern och lägg den i en smord eldfast form. Fördela äppelröran mellan kasslerskivorna.
Koka upp 2 dl mjölk, vispa ut mjölet i 1 dl mjölk och vispa ner i den kokande mjölken. Låt såsen koka sig tjock under fortsatt omrörning, ca 3 minuter.
Ta kastrullen från värmen och rör ner osten. Smaka av med apelsinsaft, ingefära, salt och peppar. Häll såsen över kasslern
Gör ett kryss i varje tomat och pensla dem lätt med lite olivolja. Ställ ner dem i formen.
Gratinera i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills allt har fått fin färg och är genomvarmt.

Baka lördag...skär söndag!

Underbart god kaloribomb! Hittade denna bortglömda goding i min receptbok och äntligen hade jag alla ingredienser hemma så Max och jag satte igång med bak tidigt i lördagsmorse! Jag dubblade satsen för att få tillräckligt med smet till en stor långpanna.

Baka onsdag - Skär torsdag (det är vad kakan egentligen heter)

Till en enkel sats behövs följande:

200 g smör

3 dl socker

2 ägg

1 dl kakao

2 dl vetemjöl

4 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

Glasyr

2 dl grädde

2 dl socker

2 msk sirap

100 g mörkchoklad

100 g smör

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en stor kastrull. Ta den av värmen och rör ner socker och ägg. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver och rör ner detta i kastrullen.

Klä en långpanna (35x20 för en enkel sats) med bakplåtspapper och häll ut smeten. Grädda i mitten i ca 15-20 minuter.

Vänd kakan upp och ner på ett bakplåtspapper och dra försiktigt bort bakplåtspappret på kakan.

Glasyren

Blanda grädde, socker, sirap och hackad choklad i en kastrull. Låt koka under omrörning tills glasyren tjocknat, ca 10-15 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör ner kallt smör. Bred glasyren över kakan och strö över kokos eller flagad mandel.

Låt kakan kallna i kylen och skör den sedan i små rutor.

Borta bra men hemma bäst...!

Här har det varit väldigt tyst i veckan. Jag har bla varit i Sthlm och Bålsta. Här kommer lite bilder från vad jag har pysslat med.

Ett glas vin på Orangeriet/Kungsholmen, fantastiskt underbart mysigt!

3-rätters middag på restaurang Kungsholmen

Frukost på Nordic Sea

Kurs på Aronsborg

2 timmar senare...

Så enkelt och så underbart gott! Detta recept är ett säkert kort om man ska bjuda över någon på middag. Välj kött efter humör ex. fläskfilé, ytterfilé, fläskkotletter eller små kycklingfiléer.

Anledningen att den är så perfekt som bjudmat är att den sköter sig själv i ugnen (2 timmar) medans du dukar och gör dig i ordning.

Fläskfilé i ugn
1 fläskfilé
3 dl grädde
1 brk cream fraiche
1-2 tsk sambal oelek
0.75 dl soja

Sätt ugnen på 150 grader.
Putsa köttet fint. Skär köttet i cm tjocka skivor. Lägg köttet i en ugnssäker form. Vispa samman övriga ingredienser i en skål och häll detta över köttet. Ställ in på nedre delen av ugnen i ca 2 timmar. Lägg en bit folie över formen efter ca 45 minuter.

Tips
Sambal Oelek är väldigt kryddstarkt så använd endast 1 tsk om du inte tål allt för stark mat.
Om såsen skär sig, ta ur köttet och vispa såsen ordentligt och lägg sedan tillbaka köttet.
Kycklingfiléer kan delas eller läggas i hela och kotletter behöver inte skäras i bitar.
Kycklingen är klar efter 1 ½ timme.
Servera med potatis och en grönsallad.

Cupcakes med hallon & vitchoklad frosting

Dessa små sötnosar hade jag med och bjöd mina arbetskamrater på. Cupcakesen fick toppbetyg...!

Cupcakes 12 st
3 st ägg
2.5 dl strösocker
1.5 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
100 g smält smör
1 nypa salt
2 tsk bakpulver
3.5 dl vetemjöl
1 citron, saft + skal

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, vaniljsocker och socker riktigt poröst och vitt. Smält smöret och rör ner mjölken tillsätt detta i äggsmeten. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en skål och vänd sedan ner det i smeten. Blanda ner rivet skal och saft av en citron.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter. Låt svalna innan frostingen breds på.

Hallon och vitchoklad frosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
100g philadelphiaost
50 g smält vitchoklad
0.5 dl mosade hallon

Rör alla ingredienser krämigt. Bred frostingen över cupcakesen och garnera med strössel.

Fredagsmys!

Hasselnötsaioli

Här kommer receptet på hasselnötsaioli som jag lovade er igår. Aiolin passar som sagt utmärkt till laxsoppan med saffran och vitchoklad.

Hasselnötsaioli
1 äggula
1 msk fransk senap
2 dl matolja
30 g rostade hasselnötter
1 liten vitlöksklyfta
salt
vitvinsvinäger
cayennepeppar

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna, skala hasselnötterna genom att gnida dem i en torr kökshandduk. Krossa hasselnötterna.
Lägg en äggula och fransk senap i en skål och vispa en stund.
Tillsätt olja, lite i taget i en fin stråle under ständig vispning.
Smaksätt med lite vinäger, salt och cayennepeppar. Rör ner nötterna.

Laxsoppa med saffran och vitchoklad

Denna underbara soppa blev vi bjudna på hos en kollega när vi var hembjudna till henne på ljusparty för ett par år sedan. Vi började prata om soppan på jobbet och jag minns att alla tyckte att den smakade helt fantastiskt gott. Linda serverade soppan med en hasselnötsaioli, som jag lägger ut på bloggen i morgon. Jag måste laga soppan igen!

Ugnsbakad pasta med tomat och mozzarella

Enkel pastagratäng med smak av tomat och mozzarella som smakar ljuvligt! Nästa gång ska jag tänka på att inte ha så mycket chiliflakes i för Max tyckte att den blev lite väl stark men han älskade smaken av tomat så han åt och åt och drack massa mjölk mellan tuggorna...

Ungsbakad pasta med tomat och mozzarella 4 port

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

chiliflakes (efter eget tyck och smak)

olivolja

3 burkar skalade tomater

1 dl vatten

1 kruka basilika

1 msk rödvinsvinäger

400 g penne

2-3 dl riven riven parmesanost

2 mozzarellaostar

havssalt

nymald peppar

Hacka lök och vitlök och fräs i några ca 5 minuter i olivolja utan att löken blir bränd. Tillsätt chiliflakes och stek i några minuter till. Tillsätt tomaterna och vatten och sjud i ca 20 minuter.

Mixa tomatröran till en tunn sås med en mixer. Riv ner basilikan och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan enligt anvisningarna men tänk på att de ska vara lite al dente. Häll av vattnet.

Blanda ner hälften av tomatsåsen med pastan och 1 dl riven parmesanost.

Lägg lite av pastan i en smord ungssäker form. Häll på mer tomatsås, riven parmesan och skivad mozzarella. Upprepa tills alla ingredienser är slut. Avsluta med ett lager riven parmesan.

Grantinera i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills gratängen fått fin färg. Servera en god grönsallad till.

Mustig höstgryta

Här kommer ett recept på en otroligt god höstgryta! Rätten går snabbt att förbereda men kräver lång tid på spisen...resultatet blir hiskeligt gott!

Mustig höstgryta 4 portioner
1 kg högrev
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk cacao & chili (santa maria krydda)
0.5 msk spiskummin
3 dl vatten
1.5 msk oxfond
2 brk hela körsbärstomater (märket mutti är suveränt god)
2 msk färskpressad limejuice
0.5 röd chilifrukt
1 pkt bacon
2 msk maizena + vatten
1 förp stora vita bönor
0.5 msk socker
salt och peppar
1 kruka färsk persilja

Putsa köttet och tärna det i 3cm tjocka bitar. Finhacka lök, vitlök och röd chilifrukt. Strö över 1 tsk salt över köttet och bryn det i olja tills det fått färg. Lägg över i en stor gryta.
Stek lök, vitlök och chili i ett par minuter och tillsätt sedan spiskummin och cacao & chili kryddan och stek i några minuter till.
Lägg över lök och kryddblandningen i grytan. Stek ur pannan med lite vatten och häll över i grytan.
Tillsätt fond, vatten, tomater, limejuice. Låt sjuda under lock i 2.5 timme. Köttet blir riktigt mört av den långa koktiden.
Strimla bacon och stek den knaprig och låt den rinna av på en bit hushållspapper. Tillsätt detta i grytan mot slutet av koktiden. Rör ut maizena i lite vatten och rör ner i grytan.
Häll av och skölj bönorna. Blanda ner i grytan. Smaksätt med socker, salt och peppar. Hacka persilja strö över.

Servera med ris eller så väljer du att servera den med majschips, ost, gräddfil, tomater och saltgurka.

Lycka till!

Whiskeykyckling

Uuuuunderbart gott! En perfekt rätt av bjuda vänner på eller varför inte som en söndagsmiddag tillsammans med familjen. Såsen är otroligt god, jag älskar att mosa potatisen i massa sås, barnsligt? antagligen men jag kan inte låta bli för det är så gott.

Whiskeykyckling 6 portioner
6 kycklingfileér
salt och peppar
4 dl grädde
3 msk whiskey
50 g parmesanost

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn kycklingfileérna i några minuter på varje sida. Salta och peppra.
Lägg över kycklingen i en ugnsform. Häll över whiskey och grädde och riv över parmesanost. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter. Servera ris eller klyftpotatis till.

Om du vill vara extra kreativ kan du servera en varm löksallad till.

Varm löksallad
2 rödlökar
1 pkt bacon
olivolja
pinjenötter
1 påse roccolasallad
1 msk balsamvinäger
50 g parmesanost
salt och peppar

Skala och skär rödlöken i stora klyftor. Stek bacon i en stekpanna och låt det sedan rinna av på en bit hushållspapper. Stek rödlöken i lite olja i en stekpanna i ca 5 minuter. Precis innan servering varmer du bacon, lök och pinjenötter i en stekpanna. Lägg upp på ett serveringfat och blanda i roccola. Droppa över balsamvinäger och hyvla över parmesanost. Salta och peppra.

Tomat & Basilika Bruschetta

Volá, en enkel kvällsmacka. Bruschetta är i all sin enkelhet ett skiva lantbröd som man gnider in med vitlök och droppar på olivolja. Sedan kan man variera med olika toppingar men den vanligaste är nog ändå tomatbruschettan.

Tomatbruschetta
4 skivor surdeg- eller lantbröd
olivolja
1 vitlök
3 tomater
färsk basilika
havssalt
peppar

Rosta brödet i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter, eller använd helt enkelt brödrosten! Droppa lite olivolja på brödet och gnid en skalad vitlök över oljan.
Dela tomaterna och skär dem i mindre bitar och lägg dem i en skål. Riv ner basilikan, tillsätt olivolja och smaka av med salt och peppar.
Fördela tomatblandningen på brödet och ringla över lite olivolja och dra några varv med salt och pepparkvarnen.

Johans kassler

Min kära sambo har ett fåtal beprövade recept i sin receptbank. Här kommer ett av dem och det kanske inte låter så spännande men det är otroligt gott!

Johans kassler
1 bit kassler
1 brk skivade champinjoner
0.5 dl champinjonspad ur burken
2.5 dl matlagningsgrädde
1 msk paprika pulver
salt och peppar

Koka spagetti.
Skiva kasslern tunna strimlor. Stek kasslern och tillsätt champinjonerna. Tillsätt övriga ingredienser och låt allt puttra i några minuter.

Årets Glögg 2010

Fick ett sms här om dagen som påminde mig att jag har en flaska Blossa 2010 att hämta ut i nästa vecka. Jag passade på att förhandsboka årets glögg då de alltid är slut när jag ska handla. Förhandsbokningen på blossa.se är tyvärr avslutad men det går fortfarande bra att boka via systembolaget.

Årets glögg är en hyllning till detta århundradets första decennium. Flaskan är guldfärgad och smaksatt med saffran. Glöggen passar både till sött och salt tilltugg. Här kommer ett tips på salt tilltugg.

Choklad och jordnötsgodis (30st) från blossa.se skapat av Systrarna Eisenman
150 g salta jordnötter
200 g ljus blockchoklad
flingsalt

Smält chokladen i en skål över sjudande vattenbad
Rör ner nötterna
Lägg ut små klickar med choklad- och nötblandningen på en plåt klädd i bakplåtspapper
Strö över lite flingsalt
Låt stelna

Japanskt fridfullt spahotell

Anledningen till att det varit tyst här i ett par dagar är att jag har varit på Yasuragi Hasseludden, ett japanskt frifullt spahotell i stockholm som jag verkligen rekommenderar er att åka till och bara vara! Bilderna är från yasuragi.se