Passerat äppelmos

Fick massa äpplen av en granne som jag har gått och fundrat på vad jag ska göra med. Bla har jag bestämt mig för att göra en äppelchutney men självklart glömde jag köpa en av ingredienserna i affären så jag hoppas att äpplena överlever i ett par dagar till.

Men jag testade iallafall att göra äppelmos av hälften av äpplena och hjälp va gott det blev. Jag följde receptet som finns i Bonniers kokbok men jag vill inte ha med bitar i som i receptet så jag gjorde en egen passerad variant och körde så det rykte om min stavmixer (älskar denna lilla hjälpreda).

Passerat äppelmos
1kg äpplen
0.5 dl vatten
1 dl socker per liter äppelmos
1.5 krm askorbinsyra per liter äpplemos

Skala äpplena och skär dem i fyra delar och skär bort kärnhus och skaft. Dela sedan delarna i mindre bitar och lägg i en gryta. Tillsätt vatten och koka försiktigt så att äpplena inte bränner fast. Rör om då och då. Ta kastrullen från värmen när äpplena känns mjuka (efter ca 10 minuter) och kör med mixerstaven till en önskad konsistens.
Rör ut askorbinsyran i sockret och tillsätt detta i äppelmoset. Askorbinsyran gör att äppelmoset behåller sin ljusa färg.
Låt äppelmoset kallna och packa dem i fryspåsar/frysförpackningar och frys in.

Perfekt på morgongröten!

Söndagsmiddag

I söndags blev bla lillkillen och jag bjudna hem till Olofssons på söndagsmiddag. Oj va gott det var! De bjöd på knäcke med hemlagad hjortronsylt, egen fångad fjällrödning och daimtårta. Vilka smaker, lyckan var total!

Rödingen var enkel tillagad med endast ett fåtal ingredienser, salt, grädde, messmör och gräslök. Daimtårtan var så god att jag måste be om receptet så den kommer dyka upp här snart. 

Portergryta

Fick en liten kick av grytan vi gjorde här om veckan, é ju galet gott och enkelt att laga. I helgen testade vi portergryta och ja den var lika god den. Jag tycker att det är såååå gott att mosa potatisen i massa sås, jag blir som barn på nytt när det serveras en god sås, ummmm! och så har vi ju gelén och den kan jag inte heller låta blir att ta en extra stoooor klick utav!

Portergryta ca 8 portioner
1 kg benfritt nötkött av högrev
2 gula lökar
1 flaska porter
1 tärning köttbuljong eller 2 msk mörk oxfond
4 morötter
2 dl vatten
1.5 tsk salt
1.5 krm svartpeppar
1 tsk timjan
4 msk svartvinbärsgelé
3 msk vetemjöl
2 msk smör

Skär köttet i ca 2x2 cm bitar. Bryn dem i omgångar i en stekpanna och lägg över dem i en gryta. Skiva och stek löken lätt och lägg över i grytan. Strö över mjöl och rör om (ett trix jag använder mig av för att slippa klumpar är att använda en tesilsklämma och pudra mjölet igenom).
Häll i porter och smula ner buljongen. Rör om.
Skala och skiva morötterna i 1cm stora bitar och lägg ner i grytan. Tillsätt vatten. Smaksätt med salt, peppar, timjan och svartvinbärsgelé.
Koka grytan under lock ca 1 timme eller tills köttet är mört.
Om du vill ha en tjockare sås går det bra att reda ut den med maizena, vetemjöl eller röra ner en burk cream fraiche. Smaka av såsen och tillsätt ev mer av kryddorna.

Servera med mandelpotatis, potatisgratäng eller potatismos & svartvinbärsgelé & grönsallad.

Tre enkla och snabba baguetter

Dessa baguetter är otroligt lätta att baka och de smakar ljuvligt! Detta är nog det enklaste recept jag någonsin testat, det är lite pang pang pang och så är det klart! Det går helt enkelt inte att misslyckas med receptet.

Jag kommer att baka dessa om och om igen.

Tre enkla och snabba baguetter
50 g jäst
1 tsk flingsalt
1 tsk flytande honung
6 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl
11 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt flingsalt och honung och rör om tills jästen smälter. Häll över det ljumna vattnet och rör om. Rör ner rågmjöl (el grahamnsmjöl) och vetemjöl. Degen blir ganska lös. Strö över lite vetemjöl och täck med en bakduk och låt degen jästa i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 275 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 3 lika stora bitar. (Knåda inte degen!) Ta en degbit och vrid den några varv och forma dem till avlånga bröd och lägg dem på plåten. Skär några skåror i brödet med en vass kniv. Pensla därefter brödet med lite vatten och strö över lite flingsalt. Ställ in plåten i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt brödet kallna på galler.

Bigarråpaj

Om ni har några bigarråer kvar i frysen sedan i somras kan jag verkligen rekommendera er att testa denna underbara körsbärspaj, receptet kommer från Leila Lindholms bok One more slice.

Pajdeg
150 g kylskåps kallt smör
4 dl vetemjöl
1.5 dl florsocker
1 ägg
0.5 msk kallt vatten

Tärna smöret och nyp ihop smöret, vetemjöl och florsocker i en bunke. Tillsätt ägg och vatten och arbeta degen tills den går ihop, knåda den inte. Täck degen med plastfolie och lägg in den i kylen.

Bigarråpaj
1.5 liter bigarråer
1 dl strösocker
1 vaniljstång
1 citron, skal + saft
2 msk potatismjöl
1 ägg
1 msk mjölk
1 msk råsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Kärna ur bigarråerna och lägg dem i en kastrull. Tillsätt socker, rivet citronskal och fröna ur en urskrapad vaniljstång. Låt koka upp.
Rör ut potatismjölet i citronsaften och rör ner i kastrullen, vispa tills blandningen tjocknat.

Dela pajdegen i två delar (den ena ska vara lite större) och kavla ut den större delen på ett mjölat bakbord och klä en pajform med den utkavlade degen. Häll i bigarråkompotten. Kavla ut den andra degbiten och lägg som ett lock över fyllningen och tryck fast degen runt kanterna. Om du får lite deg över kan du använda den till att göra små dekorationer och lägg på pajlocket.
Vispa ägg och mjölk och pensla locket. Strö lite råsocker över pajen. Skär små snitt (solstrålar) i locket och grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Köttgryta Rocca Di Montemassi

Jag fick till en riktigt god söndagsgyta! Jag lät mig inspirerades av en burgundisk köttgryta dvs den franska klassiska grytan. Nu när det finns härliga kantareller i skogen (jag köpte mina för vääääldigt dyra pengar på konsum) blir grytan extra lyxig och god.

Köttgryta rocca di montemassi 8-10 personer
1 - 1.2 kg fransyska
5 dl hackade kantareller
1 ask med små färska champinjorer
5 scharlottenlökar
0.5 purjolök
1 pkt bacon
2 msk tomatpuré
2 st hackade vitlöksklyftor
3 st lagerblad
1 tsk salt
1 tsk socker
2 msk vetemjöl
3 krm vitpeppar
6 dl tomasi rocca di montemassi eller annat rödvin
3 dl vatten
3 msk soja
2 msk maizena
0.5 tsk torkad timjan
svart eller rödvinbärs gelé

Skär scharlottenlök i 4 delar, hacka vitlöken och skölj och strimla purjolöken. Skär bacon i  bitar och stek i en stor gryta, tillsätt scharlottenlök, vitlök och purjolök. Lät detta fräsa i ca 5 minuter. Rensa svampen under tiden och hacka kantarellerna. Tillsätt de hackade kantarellerna och de små hela champinjonerna i grytan, rör runt.
Tillsätt tomatpure, timjan, vitpeppar, salt, socker och lagerblad. Pudra över vetemjölet och rör runt. Tillsätt vinet, vatten och soja. Rör om och låt puttra medans du delar köttet i lagom stora grytbitar. Stek grytbitarna i en stekpanna i omgångar och lägg över i grytan, rör om. Sätt på locket och koka grytan på låg värme i ca 1 timme.

Rör ut 2 msk maizena i lite vatten, tillsätt och rör om. Låt puttra i 5 minuter. Om grytan känns för lös kan du reda mer maizena och röra ner i grytan.

Servera med gelé, grönsallad och mandelpotatis.

Lax med smak av saffran, tomat och kräftor

Fick till en väldigt god laxrätt till middag. En tub kräftost och en burk smaksatt cream fraiche kommer man lågt med! Så enkelt och så gott! Testa ni kommer inte bli besvikna.

Lax med smak av saffran, tomat och kräftor 4 port

4 laxfiléer
1 dl kräftost
1 brk cream fraiche med smak av saffran och tomat
salt och peppar
solroskärnor

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxfiléerna i en form och dra några varv med salt och pepparkvarnen. Rör ihop kräftost och cream fraiche och häll över laxen. Strö över lite solroskärnor.

Ställ in laxen i ugnen och grädda i ca 20 minuter. Klart!

Ps. kan tänka mig att det är väldigt gott att strö över lite skalade kräftstjärtar eller räkor vid servering.

Bankad fläskfilé med kantarellfyllning

Här kommer ett recept på en gudomligt god lyxmiddag! Bilden är inte den roligaste men jag glömde att fotografera när jag lagt upp allt på tallriken. Nu när kantarellerna lyser gula i skogen passar denna rätt perfekt att göra. Om vädret tillåter så är det bara att tända grillen och njuta. Jag har inte testat att laga rätten i ugnen men det bör funka lika bra, bör nog förlänga tillagningstiden 10-15 minuter.

Bankad fläskfilé med kantarellfyllning 4 portioner
1 fläskfilé
2 pkt bacon
1 brk creame bonjour med kantarellsmak
1 näve kantareller
1 tsk viltfond med kantarell
svartpeppar & timjan

Putsa filén och skär sedan en cm stor skåra längs längden och fortsätt skära på "snedden" tills filén blir "platt". Lägg filén på en bit plastfolie och lägg sedan en bit plastfolie över filén och ta sedan fram brödkaveln eller något annat tungt och banka, banka och banka tills filén blivit riktigt tunn, tror min typ blev 20x30cm.

Bred ut creame bonjour över filén och droppa på fonden. Dra några varv med pepparkvarnen och strö på lite timjan (torkad eller färsk). Rensa och hacka kantarellerna och strö dem över filén. Rulla ihop filén som en rulltårta. Dela baconen och snurra den runt filén så att den är ordentligt täckt (annars kan all god sås rinna ut).

När grillen har en perfekt glöd grillas filén under lock i ca 20-25 minuter. Linda in den färdiga filén i en bit aluminiumfolie och låt köttet vila ca 5 minuter innan du skär i köttet. Köttet ser lite rosa ut när man skär i köttet men det är för att baconen färgat av sig.

Rårörd äppeldryck

I våran radhusträdgård växer det ett äppelträd på allmänningen som bara jag är intresserad av att skörda, lyxigt för mig! Så jag testade att göra en super enkel och jättegod rårörd äppeldryck.

Älskar rårörda saft recept, bara att dela frukten och i med lite vatten och så glömma bort den i några dagar...love it! Och glömma bort den gjorde jag i dubbel bemärkelse, drycken skulle stå i 3 dagar men min stod och saftade till sig i 6 dagar och det funkade det med.

Rårörd äppeldryck ca 3 liter
3 liter klyftade äpplen

3 liter vatten

1.5 tsk citronsyra

0.5 tsk natriumbensoat

3 dl strösocker (ett stort plus att det är så lite socker i receptet)

Koka upp vattnet i vattenkokare och låt det svalna. Skölj äppelna och ta bort fula delar. Klyfta äpplena och låt kärnhus och skal vara kvar. Lägg i stor bunke eller kastrull (tänk på att 3 liter vatten ska få plats). När vattnet har svalnat värmer du (fingervarmt) 1 dl vatten och rör ut citronsyran och natriumbensoaten i. Häll det svala vattnet över äpplena och rör ner citronsyreblandningen. Täck bunken eller kastrullen och låt stå svalt i 3 dygn.

Sila äppelblandningen och rör ner 3 dl socker tills sockret löser sig. Häll upp på väl rengjorda flaskor och förvara svalt. Det går även bra att frysa ner i 0.5 liters petflaskor men tänk på att inte fylla ända upp för flaskan kan explodera i fysen och du har äppeldryck över allt.

Lycka till!